Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Действительно ли используют виски/водку в качестве разрыхлителя в тесте?

Встретился рецепт брауни, где добавляют 2 ст. ложки виски и половину чайной ложки разрыхлителя. Ответы в поисковике неоднозначные. Думаю, не ароматизируют же им, иначе бы кондитерский коньяк или ликер добавили. И можно ли виски заменить водкой, коньяком или ликером?

Рейтинг: 0

Аноним
17 ноября 2018 года
338
3 ответа

Ответы:

Кир Рояль

17 ноября 2018 года #

это решение

Здравствуйте! Алкоголь, в данном случае виски, используют и как разрыхлитель, и как ароматизатор. Их запах и вкус превосходит так называемые кондитерские аналоги. Лично я водкой бы не заменяла, а вот коньяк, ром, арманьяк, бренди - достойные заменители.

mybox ken

5 августа 2019 года #

это решение

Спиртное в тесто добавляют ни сколько как разрыхлитель, а как наверное консервант - для более длительного сохранения готовой выпечки. Очень часто алкоголь добавляют в выпечку во фритюре, тогда готовое изделие гораздо дольше остается рассыпчатым, за счет расщепления сахара под воздействием спиртов, в тесте образуются поры и исчезает компонент который способен впитывать влагу из воздуха. В обычной выпечке (торты, кексы) происходит тоже самое, только за счет исходной консистенции теста изделие получается более мягким, но срок его хранения увеличивается.

Аноним (автор вопроса) 5 августа 2019 года

Спасибо. Интересно!

pjr77

18 ноября 2018 года #

Спасибо, Инга! Думала, что коньяк, как ароматизатор только добавляют. А он еще и разрыхляет оказывается. Виски нет, рома тоже - заменим коньяком. Спасибо за ответ.

Кир Рояль 18 ноября 2018 года

На здоровье! Я держу дома бутылку рома только с целью ароматизации, на неё запрещено покушаться. ;)

Аноним (автор вопроса) 18 ноября 2018 года

Надо будет посмотреть, что у нас дома в бутылках стоит. Вдруг тоже есть, а его возьмут и просто выпьют)))

Ната1000 27 ноября 2018 года

А Вы в бутылку бросьте стручок или два ванили и тогда никто на нее не позарится. Я так всегда делаю, очень удобно использовать - сразу два восхитительных аромата, но настаивать нужно не менее месяца

Аноним (автор вопроса) 8 января 2019 года

Спасибо, Наташа! интересная идея!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1510

Обработка 88

Хранение 164

Свойства продуктов 123

Выбор и покупка 116

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 28

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1263

Кулинария в вопросах 215

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11642

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8335

5.	Kuss	+7410

6.	Алиева2012	+6054

7.	Navely	+4525

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3921

10.	Pavelia	+3044