Дрожжевые пирожки, выпекание

Здравствуйте. Недавно начала увлекаться дрожжевым тестом и дрожжевой выпечкой. Пекла обычные пирожки, куличи на Пасху. Для пирожков делала тесто по разным классическим рецептам, обычное, всё получалось хорошо. Но вдруг пирожки с яблоками получились с тонкой жёсткой корочкой теста сверху, а внутри - много пустого места, и дальше слой яблок ( Остальные пирожки из этого же теста, в этот же раз, с сытной несладкой начинкой получились пышные и удачные. Но яблочные - сильно вытекли.

Вопрос - почему пирожки с яблоками получились вот такие?

Что делать, чтобы не вытекали? Я предполагаю, так получилось, потому что или: 1. Вытекли 2. Много влаги внутри. Температурный режим при выпечке был нормальный, т.к. остальные пирожки с другой начинкой получились хорошо. Яблоки для начинки брала свежие, нарезала, немного потушила с сахаром, они были слегка хрустящие. Сок в начинке был. Помогите советом.

Рейтинг: +2

Ответы:

romarulit2019

4 июня 2022 года #

это решение

Свежие яблоки нужно предварительно припустить со сливочным маслом, а затем слить лишнюю жидкость. Масло придаст им чудесный аромат и загустит фруктовый сок, препятствуя вытеканию.

Ната 69

5 июня 2022 года #

это решение

В конце тушения яблок добавьте манку или крахмал.

malyuk 7474

8 июня 2022 года #

Спасибо! Так и сделаю.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Рейтинг экспертов

Дрожжевые пирожки, выпекание

Ответы:

Ваш ответ:

Вопросы по темам:

Рейтинг экспертов

Рейтинг за неделю

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки