Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как добиться слоистости дрожжевого сдобного теста?

Моя бабушка пекла изумительные булочки и пирожки из сдобного дрожжевого теста, к сожалению ее опыт я не переняла. Тесто получалось легкое и слоеное, точнее оно как бы разбиралось на волокна при разламывании изделия. Помню, что пекла она опарным способом. Многократные складывания и раскатывания теста с маслом, такого не было, ничего подобного она не делала. Помню, что она добавляла немного алкоголя, но не знаю в какой промежуток замеса. Все мои попытки найти хотя бы мало мальски похожий рецепт теста не увенчались успехом. Может быть кто то знает секрет, технологию приготовления такого вкусного теста? Помогите пожалуйста!!!

Рейтинг: 0

aleks kiyanova
31 мая 2018 года
522
2 ответа

kotmarsa 12 августа 2018 года

Месить долго, пока" с копчика не начнёт капать".

Ответы:

Кир Рояль

31 мая 2018 года #

Здравствуйте! Я так подозреваю, что Вы ищете секрет волокнистого теста. Волокна - это глютеновые нити в тесте. Чтобы они появились нужны 2 вещи : высокое содержание белка в муке и основательный замес теста. Я с недавнего времени пользуюсь двойным замесом. Ставлю опару, как подойдёт - замешиваю тесто. Даю подойти какой часок и замешиваю повторно. При втором замесе отлично видны глютеновые нити и тесто "пыхтит".

yohoho

1 июня 2018 года #

Действительно дрожжевая сдоба становится слоистой после долгого и терпеливого вымешивания. У меня есть пример с куличами (рецепт если надо найду), мама очень долго месила тесто, минут 40-1 час точно, и куличи получались слоистые, волокнистые. У меня так не получалось даже по её рецепту, видимо не хватало терпения очень долго вымесить тесто.

aleks kiyanova (автор вопроса) 1 июня 2018 года

Найдите пожалуйста рецепт, буду пробовать и искать пока не найду.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1510

Обработка 88

Хранение 164

Свойства продуктов 123

Выбор и покупка 116

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 28

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1263

Кулинария в вопросах 215

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11642

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8335

5.	Kuss	+7410

6.	Алиева2012	+6054

7.	Navely	+4525

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3921

10.	Pavelia	+3044