Главная Вопрос-ответ Продукты питания Обработка

Как подготовить рыбу к приготовлению?

Решила знакомиться с миром рыб

Какие обязательные маневры для читки рыбы? Нужно ли срезать кожу или достаточно снять чешуйки? а если чешуйки очень мелкие? На камбалу сейчас смотрю и не пойму, может её можно и так жарить? Голову срезала, внутренности удалила, с чешуей не пойму.

Рейтинг: 0

ks-ksu
7 октября 2018 года
96
3 ответа

Ответы:

Ялорис

7 октября 2018 года #

это решение

Разные виды рыб требуют разного подхода. Но есть и общие моменты. Голову отрезаем, хвост - отрезаем, плавники - тоже, спинные, боковые. Чешую счищаем ножом или специальным приспособлением, потрошим, промываем, обсушиваем бумажным полотенцем сверху и внутри. Кожу снимаю, если рыба толстошкурая попалась, или мне нужно исключительно филе для готовки - для рулетов, например, или в начинку. Но если будете жарить - стейки, или целую тушку, лучше кожу оставить. Чтобы рыба не развалилась при обжарке.

ks-ksu (автор вопроса) 8 октября 2018 года

Спасибо за подробный ответ, примерно такую инструкцию и хотела:) Еще про толстошкурую не знаю как понять, визуально можно будет понять или только с опытом? я пока немного сырой рыбы вживую видела.

Ялорис (автор ответа) 8 октября 2018 года

Если шкура толстая, это Вы сразу увидите. Тонкую очень трудно без определенных навыков отделить от филе.

специалист

7 октября 2018 года #

У камбалы чуть счищаю чешую рыбочисткой. остатки не мешают вовсе.

ks-ksu (автор вопроса) 8 октября 2018 года

Спасибо за ответ, про рыбочистку узнала :) определенно пригодится

jihljj

10 октября 2018 года #

Из толстошкурых знаю только скат, с остальной рыбы шкуру снимать вообще нет надобности!

ks-ksu (автор вопроса) 10 октября 2018 года

Спасибо, хоть сомнений меньше будет, глядя на рыбу:)

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044