Главная Вопрос-ответ Другое Разное

Как поставить продукты/полуготовое блюдо под гнет?

Собственно, проблема такая. Когда в рецепте встречаются слова "поставить под гнет-пресс" у меня начинаются проблемы. Я понимаю, собственно, что для этого нужно продукты или блюдо сложить в посуду и накрыть ее чем-то, а затем сверху придавить. Но я не могу представить, как это проделать. Самый простой вариант, по идее, сложить продукты-блюдо в кастрюлю и тарелкой, а сверху поставить что-то тяжелое. Но у меня то тарелка не влазит в кастрюлю, то, наоборот, она слишком маленькая и не накрывает продукты в ней целиком.
Вот, например, сейчас я пыталась приготовить квашенную капусту. Нарезала ее в кастрюлю, сверху положила тарелку, но она ж не всю капусту закрыла, так вот спустя 3 дня, та капуста, которая была не накрыта почернела, посохла - смотреть страшно.
Поэтому и хочется узнать, как кто справляется с такой проблемой и какой выход находит.

Рейтинг: 0

SuJu-ELF
22 февраля 2016 года
141
2 ответа

Ответы:

nerolis

22 февраля 2016 года #

это решение

Сейчас в продаже капусты засолочных сортов не может быть уже. Сорта, которые хорошо хранятся зимой, к сожалению, суховаты и грубоваты для квашения. Но, ведь, нас этим не напугать! Нужно, просто, рубить капустку потоньше, а недостаток сока компенсировать рассолом. И пусть ваша тарелка с гнетом не накрывает всю поверхность капусты, ее цель - удержать капусту внизу, в рассоле. В вашем случае, я понимаю, что капуста сама сок не выделила, а значит, его нужно долить. Просто разведите в воде соль и сахар по-вкусу, залейте этим рассолом капусту и пусть квасится. Если хотите, накидаю ссылочек, как солить зимнюю капусту с рассолом.

SuJu-ELF (автор вопроса) 22 февраля 2016 года

Просто я по вот этому рецепту делала - https://www.povarenok.ru/recipes/show/12513/, там про рассол ничего не написано, вот я и думала, что его не нужно. А в итоге капуста по большей степени погнила даже... То есть, искать правильный гнет не нужно ни в каком случае, не обязательно тарелка должна накрывать полностью те продукты, которые должны быть под гнетом (я не только про капусту, я про все и сразу)? Главное рассол, да?

nerolis (автор ответа) 22 февраля 2016 года

Все верно - без дополнительного рассола, квасят только осеннюю сочную капусту, она сама соку достаточно выделяет. В этом случае, гнет и кладется, чтоб капуста больше сока выделила и была в него погружена. Вы все правильно поняли: гнет нужен для того, чтобы приготавливаемый продукт был полностью погружен в рассол. За исключением, конечно, тех случаев, когда нужно что-то придавить без рассола, например ветчину, чтобы стала плотнее и лучше резалась.

SuJu-ELF (автор вопроса) 22 февраля 2016 года

Ясно! Спасибо большое! Теперь вроде как поняла. То есть не нужно больше думать, какую тарелку брать, чтобы она идеально по диаметру кастрюли была. Главное совсем другое. Еще раз спасибо.

Kuss

22 февраля 2016 года #

Да, я тоже считаю, что квашенную капусту надо утопить, иначе она будет сохнуть. В качестве груза мне нравится использовать металлические шайбы разных размеров /они плоские и достаточно тяжелые/, или большие гладкие камни, типа брусчатки, их можно найти на природе. Если надо "приплюснуть" мясной рулет, то я заворачиваю его в пленку, кладу между 2-х разделочных дощечек а сверху груз. Кстати, раньше вместо груза я использовала чугунную гусятницу, или 3-х литровую банку, наполненную водой.

SuJu-ELF (автор вопроса) 22 февраля 2016 года

А где взять эти шайбы? И как их размер под каждую кастрюлю регулировать? Или найти одну такую шайбу, которая будет точно под диаметр одной кастрюли подходить и ею только и пользоваться? И да, про рассол, то есть получается, что тот рецепт, по которому я готовила, что я ссылку на него в предыдущем комменте оставила, неправильный?

nerolis 22 февраля 2016 года

Да правильный хороший рецепт! Только капуста для него нужна сочная.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1233

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044