Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как правильно делать выпечку на кефире? Всегда получается отесливо. Может, есть какие-то секреты?

Всегда пироги на кефире получаются отесливыми, невкусными, особенно на следующий день. Может, есть какие-то секреты, порядок по добавлению ингридиентов?

Рейтинг: 0

Аноним
23 июля 2016 года
278
3 ответа

Ответы:

Динара Н

23 июля 2016 года #

это решение

Я так понимаю, вы имеете в виду пироги-кексы, а не пироги с начинкой?
Если изделие плотное и непропекшееся, скорее всего, кладете мало разрыхлителя. На стакан кефира берите 2/3 - 1 ч. л. соды. В многих рецептах, по которым я пекла, еще дополнительно готовый разрыхлитель добавляют. Его можно сделать самостоятельно (12 ложек муки или крахмала, 5 ложек соды, 3 ложки лимонной кислоты в порошке). Можно просто, когда уже готовите, добавить к муке соду, а к кефиру - лимонную кислоту (1 чайная ложка разрыхлителя = 1/4 ч. л. соды + 1/7 ч. л. лимонной кислоты). В изделиях на соде лучше муку, соду, разрыхлитель и пряности смешивать отдельно и добавлять к тесту в последнюю очередь, не вымешивая долго.
Возможно также, что в духовке слишком высокая температура, так что пирог румянится снаружи, но не успевает пропечься. Я пеку обычно при 180 градусах, но разные духовки отличаются; можете посмотреть рекомендуемую температуру для подобной выпечки в техпаспорте вашей плиты/духовки.

Аноним (автор вопроса) 24 июля 2016 года

Большое Вам спасибо! Буду знать!

Кир Рояль

23 июля 2016 года #

У меня плохо получается выпечка, когда кефир густой. Я взяла себе за правило его разбавлять водой, тогда выходит лучше.

nerolis

23 июля 2016 года #

Отесливо - это как? А для пышности теста порядок один: сначала мука + жидкость + яйца + жиры. А вы печете с дрожжами или с содой?

Аноним (автор вопроса) 23 июля 2016 года

С содой) Ну, какой-то сыроватый, с мякишем.

nerolis (автор ответа) 23 июля 2016 года

Если с содой, то пирожки лучше жарить, тогда очень вкусно получается, особенно с зеленым луком и яйцом. Или делать заливные пироги, вот удачный пример https://www.povarenok.ru/recipes/show/97834/. Запеченое тесто всегда будет тяжеловатым.

nerolis (автор ответа) 23 июля 2016 года

А вот, дрожжевое тесто на кефире замечательно ведет себя после выпечки.

Аноним (автор вопроса) 23 июля 2016 года

Спасибо большое! Буду пробовать! Удачных вам рецептов :)

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044