Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как правильно использовать кардамон и шафран в выпечке?

Подскажите, как правильно использовать кардамон (порошок) и шафран в выпечке?

Рейтинг: 0

Pilligrimka
27 апреля 2016 года
209
2 ответа

Ответы:

Kuss

27 апреля 2016 года #

это решение

Кардамон в порошке добавляется в небольших количествах в тесто во время его замеса. Шафран /1/3 ч. л./ можно растереть в ступке и залить горячей водой /3 ст. л./ и дать настояться 15 минут, или 1 ч. л. шафрана залить 50 мл. водки, дать настояться и вводить в тесто каплями. Можно смешать растертый шафран со слегка подогретым растительным, или сливочным маслом. Необходимо учитывать, что качественный шафран добавляется в минимальных количествах.

Pilligrimka (автор вопроса) 27 апреля 2016 года

Спасибо большое!

Rusland 23

27 апреля 2016 года #

Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. Нежный аромат и привлекательный вид приобретают варенье, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Его широко используют в домашней выпечке. В некоторых странах растение кладут в чай и кофе. За рубежом им также подкрашивают сливочное масло, сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки. Своеобразный оттенок придает шафран куриным, мясным, рыбным, вегетарианским супам и овощным, рисовым (плов) вторым горячим блюдам
Кардамон для придания изысканного вкуса очень часто используют в десертах: молочных пудингах, творожных пастах, фруктовых салатах.
Самой обширной сферой его применения является производство мучных кондитерских изделий и выпечки. Связано это с тем, что сильный запах кардамона хорошо сохраняется в процессе тепловой обработки. Кардамоном ароматизируют тесто для печенья, пряников, коврижек, кексов, марципанов, пирожных, рулетов, тортов, пирогов и многих хлебобулочных изделий (хлеба, батонов, булочек, сухих хлебцев и др.). Незаменим он в кремах и начинках для кондитерских изделий, особенно с добавлением кофе.

Pilligrimka (автор вопроса) 27 апреля 2016 года

Это я знаю давно и не по наслышке, мне интересна практика добавления их конкретно при замесе теста (способ использования, количество и тд). Но все равно спасибо!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1229

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044