Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как сварить борщ, чтобы он был супер красный?

Здравствуйте!!! Подскажите, пожалуйста, как сварить борщ, чтобы он был красным... а то у меня всегда какой то бледноватый получается... Спасибо!!!

Рейтинг: 0

Наташа Терехова
16 августа 2016 года
257
10 ответов

Ответы:

xmxm

16 августа 2016 года #

Я например, свеклу сначала обжариваю. Другие варят. Я тру на терке, обжариваю лук с морковкой, потом добавляю свеклу и тоже все обжариваю вместе. Потом добавляю томат и снова тушу. Только потом добавляю картофель и воду. Зелень в конце. Борщ всегда получается супер-красным. Удачи

nerolis 16 августа 2016 года

Ага! Из жареной свеклы самый супер-красный борщ! Тоже всегда жарю.

Dahlia Noir 16 августа 2016 года

Точно! Я даже без томатной пасты варю, мужу ее нельзя, он и не догадывается!)))

xmxm (автор ответа) 17 августа 2016 года

А я обычно с соком томатным, домашним делаю. Но не все его имеют

Жен Жен

16 августа 2016 года #

Обязательно добавить немного яблочного уксуса. Это придаст пикантную остринку и великолепный цвет.

Кир Рояль

16 августа 2016 года #

Если хотите иметь супер-красный борщ, надо варить его в двух кастрюлях. А именно : в одной в бульоне варится капуста и картофель, а в другой на масле тушится свекла, морковь и лук. Потом содержимое кастрюль соединить и больше НЕ КИПЯТИТЬ. Вот и вся наука.

Любимая13

19 августа 2016 года #

Только кислота спасёт цвет. Добавляется в конце жарки (варки, припускания...) свеклы. Только потом в конце приготовления борща кладём подкисленную свеклу в общую кастрюлю. У нас некоторые и щи борщом называют, но кислота обязательна только в борщ, в щи - никогда. В этом и разница вкусов этих двух супов.

Муля Иванова

20 августа 2016 года #

У меня всегда супер бордовый борщ. Секрет очень прост. Лук, морковь я обычно кладу варить в самом начале. А вот свеклу обжариваю в масле, добавляю томат, как закипит - сразу выключаю. Эту заготовку выкладываю в борщ в самом конце, как только начнет кипеть - ВЫКЛЮЧИТЬ! Не давать больше кипеть! Крышкой борщ не накрывать пока не остынет полностью!
Вот и весь секрет! Томат добавлять не обязательно, это пишу тем кому нельзя! Можно и отдельно обжарить свеклу! Тут главное что свекла уже готовая, при обжарке она не теряет свой пигмент. Если свеклу будете тушить, она не даст красивый цвет, её цвет перейдет в жидкость. Если свекла обжырена правильно, масло не становится красным. а остается таким как было. И наличие кислоты не нужно. При накрывании крышкой, свекла теряет цвет.
Удачи!

Наташа Терехова

16 августа 2016 года #

Спасибо! Обязательно попробую!!!

ЛарИванна

17 августа 2016 года #

Меня профессиональный повар научил, свеклу отвариваю до готовности отдельно, чищу, нарезаю и добавляю в борщ в последнюю очередь, закипит и выключаю. Борщ получается яркий всегда. Свеклу можно и в микроволновке запечь, если не сварили заранее. Вот и весь секрет. Удачи!

Kuss

17 августа 2016 года #

Что бы не набирать лишних калорий, в борщ ничего не обжариваю. Свеклу варю отдельно. Очень нравится например на пару в мультиварке. Готовую тру на крупной терке и кладу в кастрюлю в последнюю очередь. Как только борщ начинает кипеть сразу выключаю, потому что в процессе кипения он и теряет цвет. Можно добавить ломтик лимона, или чуть-чуть виноградного уксуса, это тоже поможет сохранить цвет. В борщ добавляю томаты в собственном соку.

the_shamanka

23 августа 2016 года #

Для усиления цвета можно обжарить свеклу, морковь и капусту с добавлением яблочного или рисового уксуса. Масла много лучше не лить. Готовую зажарку вместе с маслом добавить к практически готовому борщу. Выключить, накрыть крышкой, дать остыть.
Я попробовала разные рекомендации: добавление лимона, тушение свеклы отдельно в водно-масляной эмульсии и пр., но прижился именно такой способ. Мне кажется, еще многое зависит от сорта свеклы, так что лучше попробовать разные варианты и выбрать подходящий для себя.

Тамила

10 сентября 2016 года #

Я запекаю свеклу в духовке: хоть в соли, хоть в фольге, хоть просто укладываю клубни на противень. Чищу, режу, в самом конце в борщ - всегда удачный цвет

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044