Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Как влияет количество сахара на пышность и качество теста?

Скажите, пожалуйста, как влияет количество сахара на свойства теста, т. е. если уменьшить, например, по рецепту надо добавить в бисквит или кекс 1ст. сахара, а я положу 1/2, чтоб был не таким приторным? Бисквит или кекс не подымется?

Рейтинг: +1

harbar
24 января 2017 года
96
2 ответа

Ответы:

Stafford

24 января 2017 года #

Качество бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки. Я не замечал, чтобы количество сахара как-то влияло на качество бисквитного теста или теста для кексов. Может профессионалы это и видят. А вот дрожжевое тесто очень зависит от количества сахара: большое количество останавливает брожение, при избытке сахара быстро запекается корочка, а середина теста запекается медленно, готовое изделие будет плотным и тяжёлым. При недостатке сахара выпечка будет бледной и невкусной.

Кир Рояль

24 января 2017 года #

Соглашусь с Яковом Моисеевичем - количество сахара играет большую роль в двух видах теста: сдобном дрожжевом и белковом для меренг или безе. В кексах и бисквитах сахар можете уменьшать сколько угодно, для этих разновидностей теста главное - соотношение жидкой и сухой части, то, как взбиты и каким образом введены яйца, ну, и качество разрыхлителя. И обязательное условие - это соблюдение температуры выпечки. Успехов!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044