Главная Вопрос-ответ Продукты питания Свойства продуктов

Как замороженную малину сохранить целой при разморозке?

У меня есть красивейшая замороженная отборная малина. Ягодки целые, крупные. Но при разморозке она теряет всю свою привлекательность. А так хочется ей украсить какой-нибудь торт! Может кто подскажет как сохранить внешний вид?

Рейтинг: 0

Евдокуша
7 марта 2017 года
163
2 ответа

Ответы:

Stafford

7 марта 2017 года #

При замораживании ягод клеточный сок превращается в кристаллики льда. А, т. к. вода при замерзании расширяется, то и объём льда увеличивается. При медленном замораживании ягод в обычных морозильных камерах образующиеся в клетке кристаллы льда, не вмещаясь в клетку, разрывают клеточные стенки. После оттаивания такие ягоды превращаются в "кашу", т.к. сок из разорванных клеток вытекает. Более-менее сохранить форму ягод при размораживании можно в том случае, если Вы использовали шоковую заморозку.

Евдокуша (автор вопроса) 7 марта 2017 года

Спасибо, я все это понимаю. К сожалению,заморозка не шоковая. А если желатиновая пленка? Поплывет ягодка или сохранит форму?

Stafford (автор ответа) 7 марта 2017 года

ответил с точки зрения биолога, а вот как поведет себя в желатине - не скажу, хотя идея интересная, попробуйте на нескольких ягодках

vaskathecat

7 марта 2017 года #

Честно говоря, торты делать не умею. Но рискну предложить заливать ягоды в желе. Такие торты очень нарядно смотрятся.

Евдокуша (автор вопроса) 7 марта 2017 года

Про желе и сама думала, но вот не потечет ли ягода в желе? Чтобы целой малина осталась - заливать желе на замороженную ягоду, а вот что будет, когда оттает - вопрос...

vaskathecat (автор ответа) 8 марта 2017 года

Нашла информацию в интернете, скиеу ссылку в личку. Ягоды не размораживают, используют специальное желе для торта или же разводят желатин меньшим количеством воды, чем по инструкции.

Евдокуша (автор вопроса) 8 марта 2017 года

Спасибо!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044