Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Какой температуры должны быть куриные белки для взбивания их в стойкую пену?

Хочу сделать глазурь для кулича. А не знаю яйца брать из холодильника или комнатной температуры.

Рейтинг: 0

Митина 75
8 мая 2016 года
119
4 ответа

Ответы:

mojito2012

9 мая 2016 года #

это решение

Если взбивать белок для глазури кулича, то совсем необязательно старить белки. Здесь совсем неважна их температура, они взобьются и из холодильника, если
1. у вас чистая ( имею ввиду хорошо вымыты от остатков жиров) ёмкость для взбивания и венчик миксера,
2. Вы тщательно отделили белки от желтков и уверены, что ни капельки ( даже малюсенькой) желтка нет в ёмкости с белками,
3. Для верности добавьте совсем чуть-чуть соли - на кончике ножа
И очень, на мой взгляд, важна свежесть яиц, т. к. Обычно яичная глазурь не подвергается тепловой обработке

balgyr

23 ноября 2016 года #

Белки прекрасно взбиваются обыкновенным венчиком, даже если попало немного желтка. Беру просто яйца из холодильника, отделяю белок от желтка и взбиваю. Соль не добавляю.

Kuss

9 мая 2016 года #

Я встречала разные рекомендации у разных авторов, т. ч. и что белки должны быть t 22 - 25 градусов. Сама я взбиваю белки непосредственно из холодильника, где t +4 градуса. Не было случая, что бы они идеально не взбились. Если белки будут подвергаться тепловой обработке, то лучше чтобы они были примерно недельной давности /будут лучше взбиваться/. Для употребления в сыром виде целесообразнее использовать свежие яйца.

Enelli

9 мая 2016 года #

Белки должны быть холодными и лучше, если они постоят в открытой ёмкости несколько дней в холодильнике. Можно, конечно и без выдержки, но обязательно холодные

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1233

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044