Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Какую роль играют желтки в тесте?

Собственно, вопрос вот в чем. Нашла несколько рецептов сырного печенья. В некоторых присутствует желток, а некоторые без яиц вообще. Один нашла даже с добавлением только белка.
Вот мне интересно, какая разница в результате печенья с желтком и без него?

Рейтинг: 0

Курсёныш
11 июня 2016 года
119
5 ответов

Ответы:

xmxm

11 июня 2016 года #

Думаю желток играет роль вкуса и цвета. Белок для скрепления.

Курсёныш (автор вопроса) 11 июня 2016 года

Так это-то я вроде как понимаю. Но вот вопрос. Два идентичных рецепта сырного печенья, пропорции продуктов одинаковые. Но! в одном есть желток, в другом нет? внешний вид похож, описания, отзывы примерно тоже одинаковые. Какая разница в результате? Может какой-нибудь из рецептов более рассыпчатое, или более хрустящее, или более песочное, или.... еще как-то отличается

xmxm (автор ответа) 11 июня 2016 года

Думаю с желтком будет более рассыпчатое. Желток же суховат при готовке, соответственно и печенье более рассыпчатое

Курсёныш (автор вопроса) 11 июня 2016 года

Спасибо большое!!! Буду экспериментировать))) За то результат буду знать ;) Как-нибудь потом поделюсь наблюдениями...

xmxm (автор ответа) 11 июня 2016 года

Удачи. Лучще действительно сделать и так и так и почувствовать разницу

Rusland 23

11 июня 2016 года #

Желтки важны для цвета, аромата, создают красивую корочку готовой выпечке, содержат в себе много жира, протеина, тесто с ними получается гладким и эластичным, а готовое изделие обладает хорошим качеством и текстурой. Также жир в желтках в какой-то степени играет роль разрыхлителя.

gelena

1 июля 2016 года #

Желтки делают выпечку нежной, рассыпчатой, более пористой, повышают её вкусовые качества и питательную ценность; яичный желток придает тесту приятный желтоватый оттенок. Особенно это заметно при использовании яиц домашних кур, гуляющих на свободе

qwerrty121

11 июня 2016 года #

Был похожий вопрос, прочтите вот здесь -https://www.povarenok.ru/answers/kakuyu-fknkciyu-vypolnyayut-belki-i-zheltki-v-vypechke-71/

Курсёныш (автор вопроса) 11 июня 2016 года

Спасибо, я читала. Не совсем то, что меня интересует. Чем отличается печенье с желтком от печенья без добавления яиц вовсе?

Kuss

11 июня 2016 года #

Я обычно готовлю заварное тесто без яиц, а песочное именно с желтками. Мне очень нравится такое тесто оно и вкусное и рассыпчатое. Думаю, что найти действительно свой рецепт возможно только эмпирическим путем.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044