запомнить
забыли пароль? регистрация
Войти через:
mail.ru Яндекс GMail

Крошится хлеб через некоторое время.

Добрый всем день. У меня вопрос ко всем хлебопёкам. У меня стал крошиться хлеб если полежит 3 - 4 дня. В чём дело?. Хлеб при приготовлении хороший, структура, плотность, но пройдёт несколько дней и при нарезке нчинает крошиться. Раньше такого не замечала. Подскажите пожалуйста - в чём может быть причина.
Рейтинг:  0
shev 49
30 июня 98 3 ответа
Кир Рояль 30 июня
Здравствуйте! Хлеб какой: пшеничный, ржаной, смешанный? Выпекался в хлебопечке или духовке? Дрожжевой, заквасочный, содовый? Пока не могу дать ответ, разве что задать ещё один вопрос: не покупали ли Вы новый пакет муки?


Ответы:

Марина Бархатова
30 июня  #
+8   Понравилось
это решение
Если хлеб крошиться в первый день выпечки, то это ошибки в технологии (короткий замес, тесто перестояло, долго пеклось или остывало), или погрешности состава (мало клейковины, влаги, жира и т. п.).
Но крошение хлеба при длительном хранении скорее закономерность, чем странность... Для меня 3-4 дня это длительное хранение, сейчас лето, жарко, ваша буханка может интенсивно теряет влагу (высокая температура в помещении хранения, или сквозняк) вот как следствие крошки при нарезке.
Алиева2012
1 июля  #
+1   Понравилось
Скорее всего причина в малом времени замеса... Если Вы по этой технологии делаете давно и раньше не замечали такого эффекта, то возможно изменилось качество муки.
shev 49
1 июля  #
0   Понравилось
Хлеб любой. И ржаной и пшеничный. Пеку в духовке. Мешу в х/п. В общем как всегда. Ничего нового не применяла. А мука - да новая. Мне она что - то сразу не понравилась. Спасибо за подсказку. Мука эта закончилась, посмотрим что будет дальше. Всем спасибо за советы.


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Stafford +9627
 
2. Марина Бархатова +9420
 
3. Кир Рояль +8652
 
4. nerolis +5820
 
5. Kuss +5765
 
6. vaskathecat +4300
 
7. Navely +3405
 
8. NDemon +2575
 
9. Pavelia +2401
 
10. mojito2012 +2355

Рейтинг за неделю

 
1. Марина Бархатова +105
 
2. nerolis +20
 
3. yugai ludmila65 +10
 
4. Кир Рояль +5
 
5. kapitonchick +5
 
6. Ната 69 +5
 
7. dalyjo +5
 
8. Festina +1


Поделиться с друзьями:
Класс!