Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Крошится хлеб через некоторое время.

Добрый всем день. У меня вопрос ко всем хлебопёкам. У меня стал крошиться хлеб если полежит 3 - 4 дня. В чём дело?. Хлеб при приготовлении хороший, структура, плотность, но пройдёт несколько дней и при нарезке нчинает крошиться. Раньше такого не замечала. Подскажите пожалуйста - в чём может быть причина.

Рейтинг: 0

shev 49
30 июня 2018 года
106
3 ответа

Кир Рояль 30 июня 2018 года

Здравствуйте! Хлеб какой: пшеничный, ржаной, смешанный? Выпекался в хлебопечке или духовке? Дрожжевой, заквасочный, содовый? Пока не могу дать ответ, разве что задать ещё один вопрос: не покупали ли Вы новый пакет муки?

Ответы:

Марина Бархатова

30 июня 2018 года #

это решение

Если хлеб крошиться в первый день выпечки, то это ошибки в технологии (короткий замес, тесто перестояло, долго пеклось или остывало), или погрешности состава (мало клейковины, влаги, жира и т. п.).
Но крошение хлеба при длительном хранении скорее закономерность, чем странность... Для меня 3-4 дня это длительное хранение, сейчас лето, жарко, ваша буханка может интенсивно теряет влагу (высокая температура в помещении хранения, или сквозняк) вот как следствие крошки при нарезке.

Алиева2012

1 июля 2018 года #

Скорее всего причина в малом времени замеса... Если Вы по этой технологии делаете давно и раньше не замечали такого эффекта, то возможно изменилось качество муки.

shev 49

1 июля 2018 года #

Хлеб любой. И ржаной и пшеничный. Пеку в духовке. Мешу в х/п. В общем как всегда. Ничего нового не применяла. А мука - да новая. Мне она что - то сразу не понравилась. Спасибо за подсказку. Мука эта закончилась, посмотрим что будет дальше. Всем спасибо за советы.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1233

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044