Главная Вопрос-ответ Продукты питания Обработка

Надо ли темперировать белый шоколад?

Надо ли темперировать развесной белый шоколад в кругляшках, если буду использовать его в выпечку (тесто, глазурь, крем) и мороженое? Сильно ли это влияет на его вкус и консистенцию?

Рейтинг: 0

Лисица Лиза
23 октября 2015 года
71
1 ответ

Ответы:

mojito2012

24 октября 2015 года #

это решение

Белый (высококачественный) шоколад - не исключение, если вы хотите блеск, определенную форму, чтобы он не таял от рук, собираетесь делать конфеты, - то темперируйте. А вот если использовать шоколад с другими составляющими - в тортах, в мороженом, муссах, кремах, и п. т., то эта процедура не нужна - там совсем другие функции у шоколада. Только не смешивайте шоколад в кругляшках с тем, что продают в магазинах.
Темперирование не влияет на вкус шоколада, скорее на его консистенцию - становится более гладким, на нем нет матового "налета", при укусе издает приятный хруст.

Лисица Лиза (автор вопроса) 24 октября 2015 года

Спасибо большое за подробный ответ!!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044