Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Нужно ли промывать рис?

Во многих рецептах рис (как правило, белый пропаренный или обычный) рекомендуют промывать несколько раз - до чистой воды. Влияет ли в действительности на вкус и консистенцию готового блюда промывание риса, и так ли необходима эта процедура? Возможно ли не промывать пропаренный рис?

Рейтинг: +1

mv131
27 сентября 2017 года
258
5 ответов

Ответы:

Кир Рояль

28 сентября 2017 года #

это решение

Это зависит от сорта риса и его назначения. Для ризотто, паэльи, молочной рисовой каши берут круглозерновой рис. Его не промывают, чтобы не ушла мучель, придающая этим блюдам характерную вязкую консистенцию. А вот для рассыпчатой каши или плова рис обязательно промывают во многих водах, чтобы мучель ушла, и рис вышел по максимуму рассыпчатым.

loruva

28 сентября 2017 года #

Не знаю, влияет ли промывание риса на вкус и консистенцию... Я промываю рис просто потому что он грязный. Обязательно. Всегда. Иногда (весьма редко) попадается чистый рис, но по виду не угадаешь, пока не помоешь. Я все крупы промываю. Мне кажется, что на вкус и консистенцию больше влияет сорт риса и страна происхождения. Иногда такой попадается, что промывай хоть сто раз, все равно слипнется.

verba120217

28 сентября 2017 года #

Рис промывать нужно обязательно, особенно это важно когда вы готовите плов или гарнир. Причем промывать нужно в 7-10 водах! Ну и во вторых, что он просто грязный.

Kuss

28 сентября 2017 года #

В повседневной жизни использую пакетированный, пропаренный рис, не промываю, не слипается никогда. Для плова рис промываю, так сказать автоматически /по старой памяти/. Рис у нас чистый. Вкус и консистенция готового блюда однозначно зависит от сорта риса и соблюдение технологии его приготовления, в первую очередь соотношения риса и воды и температурного режима. Как правило, я пробую новые сорта риса, которые появляются у нас на рынке, но постоянно использую только свои 2 любимые, с ними я уверена в отличном результате.

kritikessa

28 сентября 2017 года #

Я заметила, что пропаренный рис чище непропаренного. Но я промываю обычный рис в пяти водах, он явно становится и чище, и заметила, что при варке более рассыпчатым.

Насчет пропаренного, тут лично для меня тот же самый алгоритм, потому что тоже заметила, что повлияло на рассыпчатость, когда не промыла при работе с пропаренным рисом первый раз. После этого в любом случае промываю, как я уже сказала в пяти водах.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1510

Обработка 88

Хранение 164

Свойства продуктов 123

Выбор и покупка 116

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 81

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 28

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1263

Кулинария в вопросах 215

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11642

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8335

5.	Kuss	+7410

6.	Алиева2012	+6054

7.	Navely	+4525

8.	vaskathecat	+4435

9.	NDemon	+3921

10.	Pavelia	+3044