Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Нюансы приготовления цветного теста для пельменей

Добрый день, хотела бы уточнить при приготовление цветного теста для пельменей с использованием натуральных красителей, есть ли какие то сложности? Пельмени делаю в первый раз. Еще интересует меняет ли натуральный краситель вкус теста? Допустим куркума или свекла? И многие жалуются что после варки пельмени теряют цвет и это смотрится уже не так красиво, есть ли секреты сохранения цвета при варке?

Рейтинг: +1

Аноним
18 мая 2016 года
158
5 ответов

Ответы:

vaskathecat

18 мая 2016 года #

Я добавляла куркуму в выпечку и часто использую её при варке риса и приготовлении курицы. Вкус куркумы однозначно чувствуется. В печенье чувствуется, если положите много, когда тесто приобретает насыщенный жёлтый цвет. Если слегка подкрасить, то навряд ли почувствуете, тем более что в пельменях есть свои специи.

mojito2012

18 мая 2016 года #

Мне не нравится привкус красителей ( натуральных - шпината, петрушки, свеклы) в тесте, однозначно тесто "выцветет" при варке, может немного уксуса добавить - в борщ же добавляем, цвет не теряется

Кир Рояль

18 мая 2016 года #

Вкус овощных красителей однозначно ощущается, будь то шпинат, свекла, морковь или куркума. Если мясо в начинке очень пряное, то вкус красителей ощущается меньше. Поскольку в воде цвет сильно вымывается, на мой взгляд, единственный способ сохранить цвет - приготовить пельмени на пару.

NDemon

19 мая 2016 года #

Зеленый цвет можно сделать еще чаем маття (матча)

vorobyshek

24 мая 2016 года #

Не так давно смотрела одну передачу. Там один шеф-повар показывал, как делать пельменное тесто разных цветов с помощью натуральных красителей. Для того, чтобы цвет оставался ярким после варки, в каждое цветное тесто добавляется лимонный сок или уксус для закрепления цвета. Немного, по 0.5 чайной ложки.
А вкусовые качества не меняются. Я делаю лапшу разного цвета. Очень вкусно.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1233

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044