Главная Вопрос-ответ Продукты питания Хранение

Почему чеснок посинел?

После остывания банок с закатанными помидорами, заметила, что чеснок посинел. Ничего особенного не добавляла, соль, сахар, уксус 9%, перец горошек, семена горчицы, петрушку, укроп. Все баночки стерилизовала, закрыла, поставила остывать и о ужас! Увидела, что чеснок посинел. Подскажите, это значит, что закатки испорчены и надо выбрасывать или так бывает? Я новичок в заготовках, первый опыт заготовки помидор.

Рейтинг: 0

Jezzi
13 августа 2016 года
208
6 ответов

Ответы:

NDemon

13 августа 2016 года #

это решение

В интернете много вариантов ответа на этот вопрос. Основная версия такая: Сине-зеленый цвет чеснок приобретает из-за образования уксуснокислых солей меди (которой много в чесноке), имеющих именно такой цвет. Кроме того, результат зависит от технологии приготовления (количество уксуса, температурный режим и т. п.), а также от сорта чеснока и технологии выращивания.
Ну в любом случае на вкус и пользу продукта это влияния не оказывает.

Rusland 23

13 августа 2016 года #

Такой чеснок (как было верно указано выше-импортный) синеет не только в заготовках, но при засолке грудинки, мяса, и т. д. Не пугайтесь, ничего страшного.

Stafford

13 августа 2016 года #

У меня свой чеснок, с грядки, и тоже всегда синеет в маринаде, ничего страшного в этом не вижу, на вкус это не влияет

Kuss

13 августа 2016 года #

У меня однажды чеснок посерел в банках с солеными огурцами. Хотя чеснок и огурцы были из собственного сада, без химии, а в рассоле не было уксуса. В остальном огурцы были как надо и мы все съели, в том числе и серый чеснок. Я тогда подумала, что дело в качестве воды.

Vasilisa Mudraya

13 августа 2016 года #

Существует такое мнение, что синеет импортный чеснок, отечественный остается белым. На вкус и на качество заготовок это никак не влияет.

Jezzi (автор вопроса) 13 августа 2016 года

Надеюсь, сразу очень испугалась, катала банки впервые и уже расстроилась, что выбросить придется. Еще параллельно в инете нашла версии, что и от уксуса такое бывает... Главное, что бы съедобные были.

Dahlia Noir

14 августа 2016 года #

У меня в последний раз тоже посинел. Заметила, что рядом оказалась горошина душистого перца, в этом месте чеснок еще более темный получился.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1229

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044