Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Почему лопается хлеб на закваске?

Дорогие поворята, никак не могу приловчится и испечь красивый хлеб на закваске: я делаю надрезы. В духовке он сильно поднимается и лопается. Я меняла температуру: и 200,180 и 150. Пропекается при любой, но внешний вид не очень. Что ни так?

Рейтинг: 0

dalyjo
10 января 2017 года
78
1 ответ

сибирия-2016 17 января 2017 года

Лопаться еще может по причине того что идет активное брожение закваски внутри теста. Когда ставите в духовку верхняя корочка схватывается, а тесто внутри еще бродит, отсюда высокий подьем и разрыв верхней корки хлеба. Попробуйте уменьшить количество закваски....

dalyjo (автор вопроса) 21 января 2017 года

Спасибо Вам, вы были правы насчёт уменьшения количества закваски.вот только теперь не знаю,как написать здесь,что это решение?!

Ответы:

Кир Рояль

10 января 2017 года #

Здравствуйте! По моим наблюдениям лопается недостаточно расстоявшийся хлеб.

dalyjo (автор вопроса) 10 января 2017 года

Спасибо за ценный советдля меня хлеб на закваске-вещь новая,а на дрожжах я таких проблем не встречала попробую новую партию через дней пять и вам дам весточку.(сегодня допекла, как допекла)

Кир Рояль (автор ответа) 10 января 2017 года

Успехов! Обязательно поделитесь наблюдениям, думаю, для многих это будет интересно.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1231

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044