Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Почему при выпечке дрожжевых рулетов разрывает верх?

У меня при выпечке рулетов разрывается верхний слой, некрасиво и вытекает начинка.

Рейтинг: 0

фаля72
30 июля 2016 года
297
6 ответов

Ответы:

Rusland 23

30 июля 2016 года #

это решение

Основная причина – это разница во влажности внутри и снаружи. Верх выпечки подогревается, а значит и сушится сильнее, внутри влага остается дольше. Затем она испаряется, ищет выход через наружные слои. Создается некоторое давление, которого корочка просто не выдерживает и… трескается. Избежать этих неприятностей можно, уменьшив температуру выпекания в конце процесса. Иногда выпечка растрескивается в результате неправильного охлаждения. Выпечку надо охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. И, конечно, зависит от того, какой у Вас духовой шкаф. Растрескивание выпечки также возможно при неправильном замесе теста. Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания,и учитывайте,что дрожжевое тесто выпекается при температуре 170-175°С

xmxm

30 июля 2016 года #

Либо мало на расстойке оставляете, либо слишком большая температура в духовом шкафу

фаля72 (автор вопроса) 30 июля 2016 года

пеку на 180 градусах и расстаиваю долго, начинка обычно не очень влажная , корица, мак или черемуха.

xmxm (автор ответа) 30 июля 2016 года

начинайте запекать при более низкой температуре, потом поднимайте ее

фаля72 (автор вопроса) 30 июля 2016 года

спасибо, попробую. мне тоже кажется дело в температуре.

xmxm (автор ответа) 30 июля 2016 года

не за что. Удачи Вам

Кир Рояль

30 июля 2016 года #

Если у Вас мокрая начинка, то лучше для выпекания дрожжевого рулета выбрать температуру немного ниже обычной, и уже в самом конце, если хотите корочку порумяней, добавьте жару. Скорей всего пар из начинки при высокой температуре разрывает верх рулета. При недостаточной расстойке лопаются, как правило, бока.

Большакова Аня

26 июля 2017 года #

Я в интернет-магазинах заказываю абсолютно все, это удобно. Из последних удачных покупок - стиральная машина хотпоинт. Пришла ровно такая же, как на картинке) Стильная и вместительная

Lena Tarasova

22 мая 2017 года #

Попробуйте при более низкой температуре или другой режим. а вообще дело может быть в самой духовке. тоже были проблемы с выпечкой со старой духовкой. когда начала пользоваться хотпоинтом, забыла о таких неприятностях. там специальный режим для выпечки, благодаря ему все пропекается равномерно.

фаля72

31 июля 2016 года #

Спасибо.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044