Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Почему в некоторых рецептах кладут одновременно и соду, и разрыхлитель теста?

Объясните, пожалуйста, мне химику по образованию с Красным дипломом университета и кулинару с большим стажем, почему в некоторых рецептах выпечки кладут одновременно и соду, и разрыхлитель теста? Не получается ли "масло масляное"?

Рейтинг: 0

мисс
25 сентября 2017 года
80
3 ответа

Ответы:

Kuss

25 сентября 2017 года #

Светочка, была статья такая www.povarenok.ru/advice/569/.

мисс (автор вопроса) 25 сентября 2017 года

выходит на страницу, а не на конкретный ответ

relook 25 сентября 2017 года

На третьей странице советов в рубрике "Обработка продуктов" https://www.povarenok.ru/advice/cat/8/~3/ Ответ был такой: "3ачем в рецепте присутствует и сода и разрыхлитель? В разрыхлителе количество соды и кислоты подобрано таким образом, чтобы они прореагировали без остатка. Но в рецепте могут иметься продукты, имеющие сильную кислую реакцию. Вот для них-то и кладётся дополнительная сода. Продукты, используемые при выпечке, имеющие кислую реакцию: - кисломолочные продукты (сметана, кефир, йогурт, сыворотка, простокваша и т. д.), - фруктовые соки и пюре, - уксус и кристаллическая лимонная кислота, - мёд, - сахарные сиропы, - шоколад и какао, - яйца."

Кир Рояль

27 сентября 2017 года #

Светочка, я думаю, что дело тут исключительно в кулинарных традициях. В советских рецептах всегда использовалась сода. А ни в одном немецком рецепте, например, никогда не упоминается сода - только разрыхлитель. А вот в британских, ирландских, канадских, австралийских рецептах сода и разрыхлитель вместе - норма.

мисс (автор вопроса) 28 сентября 2017 года

спасибо

Jane

25 сентября 2017 года #

Светлана, вопрос на конкурс? нужно добавлять в раздел - Кулинария в вопросах

3. Вопрос должен быть размещен в рубрику "Кулинария в вопросах". Вопросы в других рубриках принимать участие не будут.

мисс (автор вопроса) 26 сентября 2017 года

всё поняла, нажимала на активную ссылку по разделу

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1233

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044