Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Пригодна ли " советская" духовка для приготовления безе и хлеба?

Очень хочется перейти на "новый уровень" выпечки и приготовить хлебушек, безе или макаруны да боюсь, что духовка в этом деле мне не будет партнером. духовке хороших лет 30, купить новую нет возможности пока что. с выпечкой пирогов, пирожков и похожей выпечки я приспособилась. обычно пригорает низ выпечки пока средина сырая. я ставлю под протвинь с выпечкой еще протвинь с водой и бывает накрываю верх фольгой, а вот разок пыталась безе приготовить и с крахом провалилась. оно не поднялось сооовсем, да и попросту сгорело при моих уловках с протвинем нижним с водой. просто я и температуру на этой духовке не могу контролировать. может у кого подобная ситуация была и знает как это возможно? буду очень презнательна за советы и прошу без шуточек. спасибо большое!

Рейтинг: 0

Cjyz
20 августа 2016 года
89
3 ответа

Ответы:

nerolis

20 августа 2016 года #

это решение

В моем детстве мама нас частенько безе баловала и, как понимаете, духовка была, именно, советская. Просто, безе нужно не выпекать, а, как бы, сушить при температуре 100-120 градусов. Убавьте газ до минимума и противень с водой не ставьте, думаю, все получится. А еще, советую приобрести градусник для высоких температур, кладите его в духовку и контролируйте температуру, он сильно облегчит вам жизнь.

Cjyz (автор вопроса) 20 августа 2016 года

спасибо ! я попробую, дам знать или получится. а что по-поводу хлеба думаете ?

nerolis (автор ответа) 21 августа 2016 года

Думаю, при выпечке хлеба придется проделывать фокусы с водой и фольгой. Начните с чего попроще https://www.povarenok.ru/recipes/show/56217/, это тесто у вас должно хорошо пропечься, совсем не обязательно формовать его как "обезьяний" (кусочками), от обилия масла низ будет гореть сильнее. Сделайте буханкой, тут само тесто простое и очень вкусное, а если очень захочется экспериментов, раскатайте его слегка, смажьте маслом с чесноком, посыпьте сыром (и без него вкусно будет), сверните рулетом, подогните края и положите в форму (заполняйте форму на 1/3), дайте хорошо подняться и выпекайте. Очень вкусно промазывать тесто жареным луком. И вот этот рецепт должен у вас хорошо получиться https://www.povarenok.ru/recipes/show/129064/, в утятнице (можно в казане) он гореть совсем не будет.

Cjyz (автор вопроса) 22 августа 2016 года

Вы в меня уверенность вселили )) спасибо большое. безе получилось отлично ! вот фотография https://www.povarenok.ru/photo/80014/

Cjyz (автор вопроса) 25 августа 2016 года

и хлеб обезьяний обрадовал ;) https://www.povarenok.ru/photo/80295/

nerolis (автор ответа) 25 августа 2016 года

Ну, теперь смело дерзайте дальше!

karsa na 29 августа 2016 года

Я пеку хлеб в обычной газовой духовке. Прочитала на сайте у Максима Сырникова: духовку разогреть до 250, первые полчаса печете на максимальной температуре, через 30 мин переключаете на 100 (почти минимум) и ещё 30 мин. Он пишет, что хлеб надо печь при "ниспадвющей" температуре. Так и делаю, все отлично получается

balgyr

22 ноября 2016 года #

В "советской духовке" элементарно.
Единственное - пару раз можно испортить из-за температуры.
В детстве (80-е), приходил из школы, брал 4-5 яиц, отделял белок от желтков и взбивал белок с сахаром обычным венчиком (тогда были как расширяющееся пружина). Получалось очень быстро, если перевернуть миску - взбитый белок должен остаться в ней. Потом на противень лист бумаги и ложкой взбитый белок раскладывал на порции.
Противень в духовку и все.
Время приготовления не скажу. Иногда получались белые иногда немного коричневатые. Нужно посматривать.
Просто нужно несколько раз попробовать приготовить, слава Богу, яйца пока еще не очень дорогие.

marfutak

22 августа 2016 года #

Если низ выпечки пригорает, то попробуйте положить под противень керамическую плитку. Она будет работать как "камень для пиццы" и будет брать лишний жар не себя. Я давно уже пользуюсь этим способом, но к выпечке с камнем тоже нужно приспособиться.
О выпечке хлеба с использованием "камня" много рассказано у Светланы http://s-v-e-t-l-i-k.povarenok.ru/

Cjyz (автор вопроса) 22 августа 2016 года

спасибо за совет !

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044