Главная Вопрос-ответ Продукты питания Обработка

Разница между цукатами и вялеными фруктами, овощами?

Разница между цукатами и вялеными фруктами, овощами? Есть ли кто на сайте, кто понимает разницу между этими двумя продуктами и разницу в технологии приготовления?

Рейтинг: +2

Аноним
8 сентября 2018 года
177
3 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

8 сентября 2018 года #

это решение

Цукаты - это сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе сочные плоды, иногда кожура плодов.
Сухофрукты - это высушенные фрукты или ягоды, с остаточной влажностью около 20%. Сушатся или естественным путём, или с применением промышленных методов сушильных установок/камер.
Вяление - это разновидность холодной сушки органических продуктов. В процессе вяления происходит обезвоживание высушиваемого материала при температурах до 40 градусов Цельсия.
Простым языком то цукаты это то что сварено в сахарном сиропе, а сушеные/вяленые фрукты/овощи это то что высохло под воздействием температуры от 30 до 70 градусов Цельсия. Объединяет эти продукты процесс обезвоживания, но в одном случае этого добиваются путем вываривания в сахаре, а при другом длительном высушивании.

Аноним (автор вопроса) 9 сентября 2018 года

https://www.povarenok.ru/recipes/show/130870/ Вот на конкретном примере.Это что по вашему?

Марина Бархатова (автор ответа) 13 сентября 2018 года

Считаю, что автор рецепта ошиблась, вяление - это "холодная сушка" до 40°С, у нее мягкие цукаты, или сухофрукты из черри... А вяление это сушка на воздухе в жаркую погоду или в помещении на лёгком сквозняке.. Это сайт не профессиональных поварон, а любителей. Здесь и макароны пельменями назовут, и кекс бисквитом, а спорить бесполезно, т.к . главное приятное общение))

Аноним (автор вопроса) 13 сентября 2018 года

общаются здесь ,надо сказать ,на том же уровне что и готовят )))Спасибо, за адекватность и честность)))А то я совсем разочаровалась

EnelliK

9 сентября 2018 года #

Слова-то какие вы подбираете Алька... И вы считаете допустимым хамить незнакомому человеку? Если я спрашиваю, то значит мне не понятно. А здесь запрещено дискуссии? Я никого не оскорбляю, в отличии от вас. Я действительно хотела разобраться. Всегда считала что то, что здесь называется вяленым, на самом деле цукаты. Если мне без истерики и обзывательств объяснят, то я буду благодарна. Ведите себя, пожалуйста достойно

Алиева2012

8 сентября 2018 года #

Вяленые - это фрукты-овощи высушенные в сыром виде, а цукаты - это высушенные фрукты, которые предварительно вывариваются в сахарном сиропе!!)

Аноним (автор вопроса) 9 сентября 2018 года

а если помидоры провариваем 2-3 минуты, выключаем и оставляем остывать. Затем выкладываем на решетку сушилки и сушим при 60 градусах в течение 24-36 часов Это цукаты или вяленые помидоры?

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044