Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Соус бешамель сворачивается

Как сделать так чтобы соус бешамель не сворачивался при запекании в нем сырого мяса или курицы?

Рейтинг: 0

Стрекозка1
9 июня 2016 года
106
3 ответа

Ответы:

Rusland 23

9 июня 2016 года #

это решение

Для тушения лучше сделать соус с более жидкой консистенцией.Мясо и рыба не кладутся в соус сырыми, а сначала доводятся до полуготовности. И соглашусь с поваренком relook,что может сворачиваться от кислоты и сыров

relook

9 июня 2016 года #

Может сворачиваться от кислоты, маринадов, овощей (помидоров, к примеру), некоторых сыров, особенно, если соус жидкий (слишком много молока, мало масла, муки, т. е. не соблюдены пропорции). А как Вы подготавливаете мясо перед запеканием?

Стрекозка1

9 июня 2016 года #

Мясо просто мою, сушу, натираю солью. Соус сворачивается во время выделения мясом сока. В результате кипит какая-то неаппетитная жижа.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1230

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044