Сварить холодец в несколько заходов.

А я считаю наоборот, каждый готовит так, как считает нужным, по своим вкусовым предпочтениям и по времени, которым располагает. Если Вы варите холодец в несколько заходов, Вы таким образом укладываетесь во время, более того, Вам и вашим едокам он по вкусу - какая разница, что кто-то считает эту методику неправильной? Готовьте на здоровье, как Вам нравится и будьте счастливы! Нет единой методики, что для одного правильно, для другого никик не годится. И в этом вся прелесть.

У меня бабушка повар, 40 лет отработала на кухне. Она никогда так не варила холодец, это точно! Я помню как она готовила, ещё когда "синие" куры продавались не потрошеные, с головой, лапами, внутренностями и приходилось ей это всё чистить в ручную. Покупалось пол головы теленка или свиньи (зрелище не для слабонервных). Но даже тогда она варила холодец 2-3 часа, разбирала его, отделяя мясо от костей, резала на маленькие кусочки, потом заливала процеженным через сито бульоном, доводила до кипения, добавляла свежий лавровый лист и перец. Далее разливала холодец по формам и все.
Мы варим до сих пор точно так же не более 2-3 часов на плите. Мясо прекрасно разваривается, если переварить то бульон мутнеет, мясо похоже на вату...
Тоже варим рульки, копытца, индюшинве шеи и крылья, домашних кур
С появлением мультиварки-скороварки процесс ускорился в разы! Если у меня только вечер до подачи, варю в мульте 60 минут, далее разборка, нарезка, доведение до кипения, разлив по формам, утром холодец готов!
Если в выходной я дома, для экономии электроэнергии, ставлю мультиварку на режим приготовление 5 минут, после выключают из сети, засекают на таймере 1 час. Мультиварка прекрасно держит температуру! Через час снова включаю мультиварку на режим приготовление 2-3 минуты, потом снова таймер на час и так 3 раза. После последнего включения ждём ещё час и только тогда открываю. В результате мясо целенькое, розовое, нежное, от костей отходит само, бульон как слеза! После разделки довожу до кипения и выключаю, добавляю свежий молотый перец, немного мускатного ореха и сушёный чеснок, получается очень вкусно. Разливаю по контейнерам, остужаю на столе, как остынет накрываю крышками и в холодильник всё. Никакого смысла варить несколько дней или всю ночь нет. За ночь и бульон может выкипеть, и пригореть когда дну мясо.

Моя мама говорила мне, что если холодцовый бульон остынет до комнатной температуры и его повторно нагреть, то он потеряет свои желирующие свойства и холодец просто не застынет. Если честно, я не проверяла, т. к. варю и разбираю всегда сразу. Но если у Вас все получается по своей методике, то зачем кого-то слушать? Хотя, ради любопытства, можно попробовать и сравнить оба способа, выбрав наиболее подходящий.