Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Тает компоте. Что делаю не так?

Здравствуйте, делаю компоте из клубники:
8 гр желатина
200 гр замороженной клубники
1 ст. ложка сахара
клубнику блендирую, беру половину пюре, на огонь, чуть увариваю с сахаром, добавляю свежую клубнику порезанную кубиками, растворенный желатин (у меня порошок), довожу до кипения, 20 секунд и снимаю, смешиваю со второй половиной пюре, разливаю по формам и в морозилку.

Этот рецепт нашла в интренете.

у меня вопрос: при комнатной температуре компоте тает. Пока стоит в холодильнике нормально держит форму, но стоит его вынести , течет. Это так и надо? первый раз делала , не пойму в чем ошибка. Желатина более чем достаточно.

Рейтинг: 0

anutastar47
14 июля 2020 года
75
2 ответа

anutastar47 (автор вопроса) 14 июля 2020 года

и ещё в догонку на пакетике с желатином написано что его нужно растворить в 0,5 литра воды но по рецепту, в компоте жидкости нет. А если я в пюре волью 0,5 л жидкости, у меня же компот получится а не компоте! как быть?

Ответы:

Алиева2012

14 июля 2020 года #

это решение

Желатин в каком количестве воды замачиваете и растворяете? Пропорция 1:6 должна быть. Несмотря на то, что миф о "кипячении желатина" развенчан все же не рекомендую его кипять! Во всяком случае для рецептов с небольшим содержанием жидкости. На пакетике написано, что рассчитан на пол литра, а вес какой? Дело в том, что желатин, как и агар-агар может иметь разную силу схватывания. Попробуйте вот такой рецепт компоте: 10г желатина залить 60мл холодной воды и оставить набухать. 200г клубники пюрируем, 100г клубники мелко нарезаем...посыпаем сахаром по вкусу (1-2ст.л.); доводим до кипения. 15г крахмала кукурузного разбавить 30мл холодной воды и влить к клубнике. Проварить пару минут до загустения. Снять с огня. Желатин распустить в СВЧ и влить к клубнике. Разлить по формам. Дать остыть при комнатной температуре, а затем можно заморозить. Я чаще просто охлаждаю в холодильнике не замораживая. В тепле не тает! Есть ещё компоте на агар-агаре...на 300г клубники 3г агар-агар.

anutastar47

15 июля 2020 года #

воды при замачивании не много, примерно такая пропорция как Вы написали. Вчера попробовала сделать ещё раз, желатин не кипятила и опять всё плывет! 200гр клубники 10 гр желатина, всё по рецепту (только без крахмала, его в рецепте не было). Всё таки наверное я что то с желатином делаю не так, может его просто больше нужно положить?
В любом случае спсибо за совет!)))))

Алиева2012 16 июля 2020 года

Нееее! Куда уж больше!!!! Попробуйте другой желатин!)

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044