Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Взбитый белок с сахаром на бисквите-почему оседает?

Если есть такая тема или описание-укажите ссылку. Буду благодарна.
На пироге с яблоками -хочется получить отлично запечённый белок с сахаром (б+с) (меренга, безе). Один раз как то получилось. А больше никак. Делала по разному.
Бисквит с яблоками пекла 20 мин, затем клала б+с и ещё 20-30 мин на 150-180. В духовке супер-подъём и отличный румяный загар.
Даю остыть там же.
Вытаскиваю-б+с-оседает и внутри непропечёное.
Пекла по разным рецептам. Даж в альбоме есть.
Иногда в бисквит в середину кладу яблоки. Иногда просто перемешиваю мелко нарезанные.
Думала, что из за яблок (дают влажность) б+с непропекается. Но на в статьях вместо яблок кладут варенье, и свежезаморожен. фрукты...
подскажи... есть идеи...
заранее всем благодарна.

Рейтинг: 0

sveta yps
24 октября 2016 года
122
3 ответа

Ответы:

nerolis

24 октября 2016 года #

По-моему, перевзбить безе невозможно. Не понятно, какой результат вы хотите получить? Если хотите, чтобы сверху пирога была пышная и хрустящая меренга, то безе нужно выпекать или, скорее, сушить, при температуре 100-120 градусов. Только, боюсь, что и пирог за это время усохнет, лучше меренгу испечь отдельно. А, если хотите получить пышное и нежное суфле, то вы все делаете правильно, только, скорее всего, взбили белки не очень крепко, да и держать долго в духовке суфле не стОит, позолотилось - и вынимайте.

Кир Рояль 24 октября 2016 года

Полностью присоединяюсь, не убавить, не прибавить - очень дельный совет!

mojito2012 25 октября 2016 года

Перевзбить безе очень даже легко, особенно мощным миксером - получается "вата", которая потом и может давать такой результат

Кир Рояль 25 октября 2016 года

Анечка, можно перевзбить, но как правило недовзбиваем, потому как пользуемся в основном ручным миксером. У самой так было.

sveta yps (автор вопроса) 25 октября 2016 года

взбиваю так чтоб миску перевернуть и не выпало. стандартно.

mojito2012

24 октября 2016 года #

Мне кажется, что проблема в неправильно взбитом безе, очень важно не перевзбить, также как и недовзбить

sveta yps (автор вопроса) 25 октября 2016 года

и как это оценить???

muza 102

29 октября 2016 года #

Мне кажется, что нельзя одновременно печь и пирог и безе. Это разные технологии. все равно, что варить суп и жарить картошку в одной посуде.

sveta yps (автор вопроса) 1 ноября 2016 года

да. я уже нашла именно про технологии. просто в рецептах с сайта. пишут, что ПИРОГ С БЕЗЕ!!! А при выпечке небезе-получается.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1228

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044