Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Зачем снимать пену с бульона?

Если для получения прозрачного бульона, то понятно. А если варим борщ, щи или другой суп, где не нужена прозрачность?

Рейтинг: +1

VikkiV
29 января 2016 года
241
8 ответов

Ответы:

mojito2012

29 января 2016 года #

Но ведь в бульоне сохранятся "остатки " пены, по- моему это не только некрасиво выглядит, но и кушать такой суп неприятно?

Katya76

29 января 2016 года #

Что такое пена в бульоне? Это подвергшийся термической обработке белок. Удаляют пену из эстетических соображений. Не всегда приятно даже в борще видеть лохмотья пенки. Некоторые считают, что в пенке содержатся вредные вещества... Но это всё от лукавого)))

vaskathecat

29 января 2016 года #

Довольно часто встречается рекомендация поварить мясо минут 15 после закипания, эту воду слить и налить свежей и готовить уже на втором бульоне. А не то что пенку снимать

В основном такой совет встречается, когда суп предназначается детям. Якобы при первом кипячении из мяса выходят вредные вещества, вроде антибиотиков, которыми могли кормить корову. Насколько это правда, не знаю. Но жирность, по крайней мере, уменьшается.

Екатерина Владимир 29 января 2016 года

Я всегда один раз сливаю воду после закипания мяса и наливаю свежую, из нее и варю суп. Делаю так давно, и это замедляет процесс приготовления супа, но смысл в этом есть. Иногда первый бульон получается темного цвета. В большом городе очень сложно найти хорошее мясо за некосмические деньги, пусть и много вокруг магазинов с громким названием "Фермерские продукты".

Rusland 23 31 января 2016 года

Вот это правильно!!

Лепачка

29 января 2016 года #

Помимо эстетического фактора есть ещё один не маловажный момент - снимая пену с бульона, мы готовим прозрачный бульон, светлый и аппетитный, котрый хочется КУШАТЬ.

elja1985

29 января 2016 года #

Я снимаю пену обязательно, после того как мясо закипело и пены много, снимаю дырявой ложкой. После ложу в бульон лук разрезанный пополам, и позже соль ещё. После как мясо готово, обязательно процеживаем бульон, через мелкое сито, чтоб не было мелких костей. Если пену собирать в конце, то бульон не будет уже прозрачный.

Rusland 23 30 января 2016 года

Не "ложу",а КЛАДУ! И лук не нужно резать пополам,так он при приготовлении не развалится.

elja1985 (автор ответа) 31 января 2016 года

Мы не на уроке русского языка, я написала как делаю и не надо меня учить, делаю как считаю нужным

bergamot03

14 октября 2017 года #

Итак
Для начала
Мясо, перед тем как попало в кастрюлю, должно быть хорошо промыто. Тогда и вопросов о том, что делать с этими хлопьями и пеной, не будет
Далее
Прозрачный бульон - это для тех кто хочет кушать красиво. Это так называемые прозрачные супы
А с хлопьями свернувшегося белка и плавающим жиром- это для здоровья
Но опять же не для всякого здоровья.
Пьющим и курящим такой бульон увы не подойдёт
Холестерин будет забивать сосуды
А вот энергичным людям, выздоравливающим и стремящимся восстановить мышечную массу -лучше ничего не снимать

VikkiV (автор вопроса) 15 октября 2017 года

Спасибо за ответ!

julia2985

29 января 2016 года #

Я раньше снимала пену, приходилось караулить с дырявой ложкой, но свекровь посоветовала такое замечательное средство как сито (очень мелкое должно быть). Так вот когда мясо свариться, через это сито процеживаю бульон, между прочим и косточки мелкие задерживает. Так что лично я теперь не снимаю пену, пусть вариться себе на здоровье!

kuzmin azat

6 марта 2016 года #

Пена это кровь в бульоне

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1232

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044