Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Зачем в рецептах и жирные сливки и молоко?

В рецептах разных блюд я сталкиваюсь одновременно с жирными сливками и молоком. Зачем это? Почему нельзя просто взять сливки меньшей жирности?

Рейтинг: +2

Irina_Gatta
2 августа 2018 года
124
2 ответа

Ответы:

inna_innochka97

5 августа 2018 года #

Приведите конкретные рецепты и тогда можно найти объяснение.

Irina_Gatta (автор вопроса) 5 августа 2018 года

Любой рецепт паннакотты

inna_innochka97 (автор ответа) 5 августа 2018 года

Панна котта (итал. panna cotta «варёные сливки») — североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. Никакого молока десерт неподразумевает. Либо это какой-то "новодел" или путаница с бланманже, который готовится с молоком. В любом случае нужна конкретная рецептура и технология рецепта. Возможно с молоком вариться густая основа, на основе яиц или крахмала, а потом смешивается со взбитыми сливками??? Жирные сливки для мусса, крема и т.п. взбивают и смешивают с другой частью десерта, чтоб десерт имел пористую насыщенную воздухом текстуру. Низкопроцентные сливки, а тем более молоко, увы взбить невозможно.

Irina_Gatta

6 августа 2018 года #

Вот оригинальный итальянский рецепт
https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-fare-la-panna-cotta-e-gli-errori-da-non-commettere/
Здесь и молоко, и сливки. Взбивать ничего не надо! Единственно, что приходит на ум - это в молоке лучше растворяется желатин

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044