Имбирный беспредел

Это были насыщенные две недели с 29 декабря по 8 января! От скуки долгими зимними днями и ночами спасали только книги и странные идеи тараканов, обитающих у меня в голове.
Накануне нового года я начала осваивать лепку из полимерной глины и сделала "снежный шар" - точнее, фигурку, которая стоит внутри такого шара. Основу и стеклянную сферу заказала аж в Питере, т.к. терпеть не могу все эти самоделки в банках от огурцов. Но... Шар - это хорошо, а душа просит приключений и развлечений. Или не душа, но модераторы вряд ли обрадуются некоторым словам в тексте. Поэтому шаловливые ручки дошли наконец-то до ручки... ой, то есть до имбирных печенюшек!



В конце 2018 мы с племянницей мужа напекли имбирных пряников по 2 рецептам - один от Энди Шефа, второй - с упаковки на формочках. В итоге оба оказались вкусными, но для дальнейших экспериментов я остановилась на "шефских", хотя специй кладу чуть меньше и добавляю немного какао для цвета.

Никогда прежде не работала с сахарной глазурью. Долго морально готовилась, убеждала себя, что раз печенюхи готовы - самое время научиться делать глазурь. Прокрастинация даже до Питера меня довела! (Уговорила мужа съездить погулять по Питеру, т.к. раньше я там ни разу не была, но очень хотелось, да еще и от приготовления глазури можно было "отмазаться" перед собственными совестью и тараканами). Однако печенье с укором наблюдало за мной из прозрачной мисочки, как бы намекая, что рано или поздно - придется! И таки пришлось. Собралась с духом и занялась сотворением глазури.

Ну... Что тут сказать... Все-таки рецепты придумывают не дураки. Особенно если эти рецепты подсмотрены на вполне так официальных ютуб-каналах известных кондитеров, а мастер-классы "залайканы" многие тысячи раз. Но я же обязана набить собственные шишки! Как говорится, "дураки не учатся на ошибках, умные - учатся на своих, а мудрые - на чужих". Смею надеяться, что я все-таки отношусь ко второй категории. Потому что ошибки делаю, но один раз.



Итак, первая попытка сделать сахарную глазурь с треском провалилась в канализацию. Я бы даже сказала - беспощадно смылась. В рецепте было сказано: "Добавить 250 граммов мелкой сахарной пудры, предварительно просеянной, чтобы убрать крупные частички". Что делаю я? Конечно! Разумеется! Перемалываю в кухонном комбайне сахар в крупную пудру и насыпаю ее в миску! Потому что мелкая пудра закончилась, идти за ней в магазин лениво, да и вообще - подумаешь, написано... Я же лучше знаю! Вон, когда белки на бисквит взбивала, и сахар неплохо растворился! В итоге вместо приятной тягучей однородной белоснежной массы получила серовато-желтоватую крупитчатую замазку. Которая хоть и вкусная, но выкладываться на печенюшки ровным блестящим слоем категорически отказалась. Жаба давила, квакала, но позволила это непотребство смыть в раковину - улики нужно уничтожать.

Свекор был отправлен за мелкой пудрой, и вторая порция глазури получилась весьма и весьма удачной. Вооружившись красителями, мисочками, кондитерскими мешками, зубочистками и (о да! я - воплощение предусмотрительности!) защитными силиконовыми ковриками, мы с племянницей мужа сели "творить красоту". Но это не точно.



Не скажу, что все получалось удачно. Имхо, первая глазурь, даже разбавленная по инструкции водой, оказалась местами густовата. Пакеты - великоваты. Руки - кривоваты. Но на четвертой печенюшке стало заметно проще, а под конец я даже приноровилась регулировать толщину линий и скрафтила для мужа "на глазок" спартаковскую ёлочку, которая была мгновенно уничтожена "на удачу в новом сезоне". В общем, как-то так выглядит мой первый прянично-глазурный опыт. Часть печений расписаны 12-летней племянницей мужа. Способная девочка!







А еще перед говым годом я баловалась сахарной мастикой, и муж попросил сделать что-нибудь съедобное и в виде поросят. Подсмотрела примеры в магазине - там продавались тематические магнитики. Сделала такие же из глазури. Они отлично вписались в размер пряничных снеговиков.



А 6 января мои тараканы устроили митинг и акции протеста, потребовав продолжить эксперименты над людьми - пытки имбирным печеньем. Причем на этот раз подопытными было решено сделать моих коллег по работе. Под командованием тараканов в голове я испекла штук 80 небольших имбирных пряников, попутно на собственном опыте выяснила несколько полезных вещей:

1. Лучше тесто раскатывать прямо на силиконовом коврике, на котором и отправлять печенье в духовку.
2. Коврики должны быть точно по размеру или чуть меньше противня, иначе подвернутые края испортят форму печенья - воздух будет приподнимать коврик, печеньки изогнутся на пузырях.
3. Специальные пористые "дышащие" коврики для такого печенья стоят дорого, но они того стоят - не приподнимаются, не портят печенье. Нужно найти и купить. Не китайские.
4. Если в рецепте написано "7-8 минут", то это 7-8 минут, а не 9-10. Даже если кажется, что печенья не пропеклись, потому что мягкие и гибкие, то через пару минут они затвердеют. А в духовке - тупо засохнут.
5. Не нужно пытаться вырезать печенья впритык - это не тот случай, когда экономия места идет на пользу. Лучше трижды собирать крупные обрезки, заново их охлаждать и снова вырезать, чем разместить печеньки плотненько и вздыхать, рассматривая слипшуюся изуродованную готовую выпечку.





Следующие 2 ночи ушли на расписывание печенюшек. Я решила, что учиться нужно на простых формах и простых узорах. И использовать для начала 2 цвета. Наш корпоративный логотип идеально подошел, поэтому его и выбрала. Двойная польза: мне - тренировка, коллегам - приятный сюрприз в виде "корпоративных" печенюшек.







Упаковала выпечку в коробочки, приволокла на работу и угрозами, пытками и шантажом заставила коллег стрескать все угощение!







А это - фотографии новогоднего оформления шампанского в стиле Тиффани (шампанское + ликер блю кюрасао + спрайт + на краях бокалов лимонный сок и сахар) и мой уже фирменный рождественский кекс с сухофруктами, которые выдерживались в коньяке неделю, и который в течение месяца "доходил" в темном шкафу и время от времени пропитывался коньяком. Неимоверно вкусно!





Бонус - всех с прошедшими праздниками поздравляет любимый котюня Маркиз Кузьма Сосискин.