Даал с манго
Порции: 3–4
Время: около 45 минут
Сложность: легко
Ингредиенты
Чечевица красная или жёлтая, можно коричневую — 1 чашка (примерно 200 г)
Манго — 1 шт., плотное, нарезать средними кубиками
Лук репчатый — 1 шт., мелкий кубик
Имбирь свежий — 1–2 ст. л., мелко натёртый
Зира, она же индийский тмин — 1 ст. л.
Чили зелёный мелко рубленый — 1 шт. или ½–1 ч. л. порошка чили
Куркума — 1 ч. л.
Асафетида — 1 ч. л. по желанию
Лавровый лист — 2 шт.
Кинза — щедрая горсть, часть для подачи
Сливочное масло или гхи — 1 ст. л.
Растительное масло для жарки — 1–2 ст. л.
Соль — по вкусу
Вода или овощной бульон — по необходимости
Приготовление
Подсушите чечевицу. На сухой сковороде прогрейте зерно 2–3 минуты до лёгкого орехового аромата. Промойте. Отварите в подсоленной воде до мягкости, но с сохранением формы: красная обычно 15–20 минут, коричневая 25–35 минут. Слейте, немного отвара оставьте.
Основа вкуса. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте лук, лавровый лист и имбирь, готовьте до мягкости. Всыпьте зиру и чили, прогрейте 30–40 секунд до яркого аромата.
Манго и специи. Положите манго и куркуму, посолите. Готовьте на сильном огне 2–3 минуты, помешивая.
Соедините с чечевицей. Введите отваренную чечевицу. Добавьте воду или бульон до желаемой густоты. Томите около 5 минут. Больше жидкости даст суповую консистенцию, меньше — густое рагу.
Ароматное масло. В отдельной маленькой посуде растопите сливочное масло или гхи. Добавьте щепотку зиры, асафетиду и при желании немного чили. Прогрейте около минуты и вылейте на даал. Вмешайте рубленую кинзу и оставьте несколько листиков сверху.
Подача
Подавайте сразу с рисом басмати, лепёшками наан или хрустящим хлебом. Отлично сочетается с натуральным йогуртом и ломтиком лайма.
Полезные заметки
Асафетида даёт насыщенный, «умами» акцент. Если её нет, просто пропустите.
Красная чечевица делает текстуру более однородной, коричневая остаётся заметно зернистой.
Манго выбирайте плотное и не переспелое. При желании замените на тыкву или батат.
Остроту регулируйте количеством чили.
Приятного аппетита!
- -10
- 2
- 124
- 20 октября 2025, 15:15
Комментарии
20 октября специалист # (модератор)
20 октября korztat #
20 октября helena1961 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: