• 5 августа 2009, 9:05
  • 60378

После варки макароны надо хорошо промывать

После варки макароны надо хорошо промывать
Правильно подать макароны на стол порой бывает целым испытанием: отдельные макаронины склеиваются друг с другом и с трудом отделяются от комка. Дело в том, что в процессе варки они выделяют в воду крахмал. Когда он остывает, то становится липким, объясняет президент немецкого Общества Ресторанов «Euro-Toques Deutschland».
Чтобы избежать макаронных комков, после варки их необходимо обдать холодной водой и прополоскать, пока не смоется крахмал. Потом можно добавить немножко оливкового масла.

Для хранения вареные макароны луче всего выкладывать в плоскую посуду. Таким образом риск склеивания будет минимальным.

Комментарии

Страницы: 1 2
Ок, так и сделаем!!...Главное не кричи громко, а то весь пляж услышит!!...Представляешь что будет потом????
Думаешь, меня закидают тапками (за неимением камней)?
Ой, уморили Вы нас, Oksana, с этой статьёй!!!....Я своему мужу даже переводить её не буду, убьёт на месте!!....
Да и не "переводите" зря масло, что льёте в воду!!
Ну давай я при случае переведу твоему мужу -- меня он не убьёт. Кстати, это идея... в следующий раз, когда увижу вас с pasta fredda, спрошу громко и отчётливо, промыла ли ты макарошки, как то советуют немецкие рестораторы...
Я тоже добавляю во время варки подс.масло и варю в большом количестве воды.А от того, что промываешь макароны ,они теряют свои вкус.
У меня все страшные истории из категории 1001 ночь кончились, переведу сегодня мужу про промытые макароны. Пусть кошмарами помучается.
Ну а если серьёзно, то покупайте качественные макароны хотя бы той же самой экономичной итальянской Barilla, варите их с горстью морской соли по времени, указанному на упаковке (это время для "al dente", то есть "на зуб"), смело сливайте смело воду, смешивайте с соусом... и попытайтесь найти хоть парочку слипшихся макарон хоть с фонарём, хоть с лупой, хоть с микроскопом. Найдёте и сможете документально доказать возможность такого явления -- обещаю угостить пивом для залечивания моральной травмы.
Найдёте и сможете документально доказать возможность такого явления -- обещаю угостить пивом для залечивания моральной травмы.
Браво!!!
Брава? Я вроде никаких подвигов пока не совершила, а пиво хоть и обещала, но мне вряд ли придётся проставляться, иначе б 100 раз подумала, прежде чем обещать подобные вещи.
Ответ для Topolina
Удалено создателем комментария
Не в обиду, OKSANA, но эта статья, по моему личному! мнению, опубликована Вами только для поднятия рейтинга. Как говорят, "Нету чего сказать - лучше помолчи". Еще раз извините.
Давно не промываю макароны.
Мешаю их, как только засыплю в кастрюлю с кипящей водой. Стараюсь покупать из пшеницы твердых сортов.
Добавляю масло сразу после слива воды.
Дочка добавляет масло во время варки макарон.
Если макароны не в качестве гарнира, если они качественные -- без масла во время и после варки легко можно обойтись. Отбросить на друшлаг, дать стечь воде -- и отправить к соусу. Уже год готовлю макароны только таким способом -- и никогда ничего не слипается.
А у меня своя хитрость: так же кладу соль и масло в воду, а после варки выключаю огонь и оставляю макароны ненадолго в воде, потом сливаю. 1-2 минуты вполне достаточно и они потом не слипаются вообще(при условии, что их не переварили) Долго держать не надо, а то разбухать начнут...
Макароны вообще лучше "недоваривать" (в скобках, потому что недоваривать в русских представлениях об их готовности). И тогда, если макароны действительно качественные, их не надо оставлять в воде, их не надо заливать маслом... с ними ничего не надо делать -- они и так хорошие.
Такой способ варки называют альденто (не совсем до готовности).
Я знаю, как называется такой способ. Но полагаю, что знают это всё же не все, живущие на свете, поэтому стараюсь не употреблять слов, которые могут быть непонятными окружающим.
Ответ для Topolina
Какие макароны сейчас не купи, везде написано "из твердых сортов пшеницы", не думаю, что кто-то намерено варит их до состояния каши... Почему столько негатива, столько агрессии?!
Я, кажется, нигде не писала про состояние каши и уж тем более здесь нет никакого негатива. Просто констатация, что "до готовности" русское, указанное на упаковке, равняется "переварить" тому же итальянскому. И просто констатация, что макароны бывают дорогие и качественные, а бывают от местечковых производителей чуть не по 7 рублей за упаковку (по крайней мере, такая цена была ещё полтора года назад). И такие макароны действительно оставляют желать лучшего, хоть их доваривай, хоть не доваривай, хоть промывай, хоть не промывай... Это объективный факт -- и никакой агрессии. Или Вас лично оскорбляет факт, что в России и сегодня выпускают дешёвые некачественные макароны? Ну так я тут вроде совершенно ни при чём.
Одно дело-пишут на упаковке, другое дело-каждый варит так, как ему нравится. Не надо обобщать - русское-нерусское... К дешёвым макаронам я тоже не имею никакого отношения. Да и бог с ними, с макаронами!!!Давайте не будем ссориться...
Да я вообще за мир во всём мире. И уж, естественно, ничего не имею против русских продуктов. Просто, по моему глубочайшему убеждению, толк в них знают 3 нации: Италия, Китай и Япония, и способам приготовления этого продукта лучше учиться у них. А в борще, блинах и салате Оливье -- славяне. Оно каждая хозяйка готовит так, как ей нравится, но тот же знаменитый итальянский "русский салат" (сделанный на базе Оливье) для любого русского человека -- это отрава гольная. А итальянцам нравится, и они просят даже не рассказывать им, как на самом деле ЭТО готовится...
Миру мир!!!
Аха, и мир, труд, май.
Не знаю как в немецком Обществе Ресторанов «Euro-Toques Deutschland» Но в русских ресторанах макароны не промывают ,да и в итальянской кухне о таких приёмах не слышала .Немцы что варить не умеют ? На каждой пачке указанно время варки тех или иных макарон .У меня подруга тоже промывает ей наверно умный немец посоветовал ,но её дочерям мои макароны нравятся больше .
Ну в принципе, если говорить о тяжёлом совковом детстве и макаронах. продававшихся в совковых же продоргах, тактика тщательной промывки макарон кажется оправданной (хотя и явно недостаточной для придания им божеского вида). Но сейчас, когда макаронные изделия всех национальностей, мастей и ценовых категорий занимают буквально целые отделы супермаркетов... кому в здравом уме и твёрдой памяти приспичит промывать макароны???
Я еще где-то читала смешную историю про девушку, которая первый раз макароны варила, по совету такого же "спеца", она их продувала! Типа, если воздух проходит, то макаронина годится! А вы говорите, кому в здравом уме промывать их приспичит!
Сколько ж она макарон сварила? И что, прям каждую так продувала? Блин, у кого-то весьма специфическое чувство юмора, если не сказать -- садистское. Жаль, что ей не посоветовали продувать спагетти или фузилли... Я б на такую картинку с удовольствием посмотрела...
Ответ для Дюшес
Зато легкие разрабатывала - хоть какая, но польза...
Да ну нафик, для разработки лёгких и дыхательной системы хорошо помогает гимнастика Стрельникова, а игра на духовых инструментах -- она вредит здоровью, а не помогает. Название заболевания уже не помню, но статйка на эту тему меня в своё время впечатлила.
Ответ для Topolina
Простите ,я не знаю в каком совке вас воспитывали?Но в моём детстве а я буду чуть по старше Вас.В магазинах были качественные товары,колбаса была съедобна,масло тоже.И качество макарон было шикарное и моя мама не когда их не промывала .Они были действительно вкусные даже из муки 2 сорта .Для меня это было самое любимое блюдо а еще пельмени в них тогда ещё клали мясо.
Возможно, мы действительно жили в разных странах, но макарон, которые слипались уже в дуршлаге, я переела многое количество килограмм, как и колбас, которые были по вкусу, как туалетная бумага, да, видимо, и были сделаны из неё. :о) А слипающиеся макароны можно и сейчас купить. По крайней мере, ещё года полтора назад мне такие попадались. :о)))
В мое детство с фабрик по производству макарон постоянно что-то воровали, то яйца, то муку...Так что макароны порой после варки просто превращались в кашу, которую было только одно желание - срочно выкинуть...Частенько делали запеканки в качестве утешения...
Поэтому и не полюбила я их с детства...А такие, как сейчас продаются, по-моему как не приготовь - вкусно!
Ой, я их тоже никогда не любила_ потому что "эту гадость" у нас дома держали в не очень больших количествах, предпочитая заменять овощами и крупами, которые более предсказуемы. ак что у меня чёткая ассоциация (и не одна). "Макароны = малосъедобный общепит" (это родом из совсем детства-детства) и "Макароны = или период всеобшего дефицита, или период тяжкого безденежья" (это уже более сознательный возраст, от подросткового до, собственно, чуть не до наших дней). В общем-то, по последнему поводу я и изобрела "пасту по-итальянски". То есть придумала маскировать в разные на ходу изобретённые соусы "из того, что было в холодильнике". Думала, что это моё ноу-хау.
И, представь себе, какая моральная травма была для меня переехать в Италию, где меня муж каждый божий день начал кормить этими столь нелюбимыми мной макаронами... причём с покупными соусами (сам их готовить он не умел, а у свекрови мы были персоны нон грата). Я первые недели как белуга просто ревела и уходила из-за стола со словами "спасибо, я не голодная". Это сейчас я распробовала, что такое ИТАЛЬЯНСКАЯ ПАСТА...
У меня есть приятель итальянских сицилианских кровей, так для него святотатство даже покупать готовые соусы - только готовить самому, тогда это настоящая паста! \
Я по возможности готовлю сама, но частенько и покупаю для экономии времени. Вот сегодня "болоньезе" делала. А после твоей "Аматричаны" разницу ощутила между покупной и собственно изготовленной...
Ой, мы в последний раз (и после очень долгой паузы) взяли покупной соус "Рагу" (свекровь как-то не приготовила, я ещё рецепт не знала, а баклажан "алла пармиджана" захотелось до дрожи в коленках). Купили, сделали эти баклажаны, попробовали, переглянулись и не сговариваясь сказали: "Зря продукты перевели" -- после домашнего покупной соус даже в таком многопродуктовом блюде, как эти баклажаны, "не канает". С тех пор вообще ничего не берём из соусов магазинных. Ну их к богу, чесслово. :-!
А насчёт экономии времени, так на самом деле всё просто: соус готовится один раз и на неделю. Потом раскладывается по маленьким баночкам-контейнерам, одна кладётся в обычный холодильник (на ближайшие пару-тройку дней), а другие хранятся напотом. Когда свекровь готовила нам по 2 разных соуса, так мы их потом по 2 недели ели. Кстати, Аматричану я уже неделю назад готовила. Мужа дома в обед нет, так я в одного давюсь-давлюсь -- и никак не закончу.
Если соус типа "томат-базилик", или "томат-оливки" - оно еще ничего покупной, а вот где мясо или сливки присутствуют (типа "карбонары"), то покупать готовую - это извращение. "Песто", кстати тоже иногда покупаю, когда лень возиться...
Карбонара без сливок. Вообще её фишка именно в том, что она готовится прямо в присутствии поедателей и съедается быстро.
А томат-базилик, по крайней мере тот, который нам попадался, всё-таки достаточно безвкусен... Мне не нравится. Но это, думаю, вопрос пристрастий, вкуса и тараканов в голове.
Вот это да! А я знаю рецепт карбонары просто с яично-сырным соусом и другой - со сливками. Меня правда один швейцарец французского происхождения учил...Значит обманул, негодяй!
Мало того, даже в учебнике для работников ресторанов соус "карбонара" готовится со сливками и шалотом...Наверное на французский манер... Пойду набью им всем лицо за дезинформацию...
Видимо, действительно на французский манер, потому что в Италии про карбонару со сливками я ни разу не слышала. Странно, что рецепты разные, а название совпадает. Её точно карбонарой зовут?
Si. Правда не написано, что "итальянская карбоонара", а просто соус "карбонара". А у знакомого спрашивала, как делает - он мне и рассказал. Может личная импровизация...?Хотя он мне очень много хороших соусов насоветовал, так что грех морду бить из-за этого.
Может "выложишь" как-нибудь? Хочется узнать все-таки рецепт настоящей "итальянской карбонары"...
Так я карбонару уже выкладывала -- так, как её готовят тут, "у нас". Рецепт мы нашли в италоязычном интернете (муж-то его только есть хорошо умел, а я и есть не ела, так5, со стороны услышала, что существует), потом выяснилось, что все знакомые-родственники карбонару готовят совершенно идентичным способом... Поэтому мне про сливки в карбонаре так странно слышать.
Я нашла, причем этот рецепт у меня еще и в избранных добавлен...
Хорошая болезнь склероз -- ничего не болит и каждый день новости.
Ответ для sana swiss
Сейчас по телеку на канале History идёт программа про историю и культуру макарон. Ессесно, на примерах Италии, Китая и Японии. И вот показывают японский ресторанчик, который сам готовит "pasta fresca" (то есть свежие макароны, а не высушенные), и там целое производство: готовят пасту руками, без машин, придают разные формы с помощью ножниц-ножей или пальцев (посетители наблюдяют за процессом), потом кидают в чаны с кипящей водой, вылавливают оттуда огромными друшлагами, стряхивают, кидают в пиаллы, пиаллы с пастой и отдельную пиаллу с соусом грузят на поднос -- и несут посетителям. И тоже никакой промывки! Что и требовалось доказать
При варке лучше добавить в воду помимо соли, ложечку оливкового или растительного масла, и конечно не переваривать макароны, тогда не слипнутся.
Потом добавить соус сразу. А промывать-то зачем? Все равно "на сухую" никто макароны не ест....
Про переваривать -- это точно.
У меня мой муж (тогда ещё будущий) когда приехал в Россию ко мне на месяц (знакомиться и жениться заодно), сварил "волны" от Макфа по инструкции, указанной на упаковке. Глянул на то, что получилось, почесал голову... и изрёк: "Я знаю, почему вы, русские, пасту не любите... Вы не умеете её правильно варить". в общем, на упаковке было указано не то 10, не то 12 минут варки, а по сути они были уже готовы через 6. Вот вам и вся арифметика. Они не только слипаются, но и, пардон, в соплю превращаются к тому моменту, который указан на упаковке в качестве правильного.
Вот именно! Очень странный совет в этой статье от президента немецкого общества ресторанов А после "полоскания" холодной водой и добавления соуса, что, снова разогревать, что ли?! Они же будут холодными...
Чтобы избежать макаронных комков, после варки их необходимо обдать холодной водой и прополоскать, пока не смоется крахмал.
Хочется добавить: "И выкинуть"
Для хранения вареные макароны луче всего выкладывать в плоскую посуду
Для какого хранения? Это что, тушенка, что ли?
Приготовили - подали -съели Зачем их впрок-то наваривать? Это ж 5-7 минут работы?!
В плоскую посуду -- это понятно, это шоб они заветривались лучче. Они приобретут сверху такую аппетитную корочку странного цвета, самый тот немецкий смак. Вообще в Италии существует такое понятие, как "pasta fredda". Это, по сути, холодный салат с макаронами, который хранится какое-то время до употребления и потом поедается в холодном виде. Популярен в качестве "домашнего обеда с собой" у людей, которые работают в ночную смену или просто работают как-то очень неудобно во времени-пространстве и обеспечении питанием в компании, а также банально при выездах на природу или на пляж. Только хранится это в герметично закупоренных контейнерах. И нихрена (простите за мой французский) при этом ни слипается.
Ну а насчёт добавления соуса... В принципе, многие соусы итальянские (такие, как аматричана, рагу, грибы с баклажанами, баклажанный и т.д.) готовятся "впрок", на несколько раз. Хранится в холодильнике и свежеотваренные макароны, объединённые с этим соусом, естественно, разогревают на сковородке. Но к данной статье и данным высказываниям эта история не имеет совершенно никакого отношения...
И салаты тоже делаю с макаронами, и просто с соусом - нигде ничего не слиплось ни разу.
А этот немец - да он просто фашист какой-то! (скорее всего вымышленный персонаж)..
Ну если название сети не вымышленное -- это крутой удар по репутации. Я бы уже подала в суд за клевету и за это самое опускание бренда ниже плинтуса. Макароны, промытые водой... Уже жду не дождусь, когда же муж домой вернётся, чтоб рассказать ему историю (к слову, надо найти перевод на итальянский "промывать", а то я только "мыть" знаю, а вдруг это слова разные...).
Не перепутай с "постирать"..
Буду ждать реакцию твоего мужа...
А спутать тяжело.
Мыть -- lavare
Стирать -- lavare
Чистить (в некоторых контекстах) -- lavare.
Промывать (в некоторых коентекстах) -- тоже lavare. Великий и могучий итальянский язык...
Мужу кинула СМС (он в ресторане со своим начальством ужинает). Как прокомментирует -- поделюсь эмоциональным богатством речи итальянца, у которого покусились на самое святое -- его МАКАРОНЫ...
Удалено создателем комментария
Ответ для Topolina
Забыла... умывать -- тоже lavare. Умываться -- lavarsi.
Во франц. языке:
laver - стирать, мыть, умывать...
Правда, стирка, мойка - разные слова, так что не перепутаешь...
Стирку мойку надо глянуть. Слова как-то не из моего словарного запаса...
Ответ для sana swiss
Стирка: lavaggio
Мойка (в смысле "мытьё"): lavaggio
Найдите, блин, 10 отличий.
Ответ для sana swiss
Муж не был многословен, сделал страшную рожу и сказал лаконично: "Это мрак. Немцы вообще едят макароны с кетчупом, можешь себе представить?.." И безнадёжно развёл руками, типа "ну грех над убогими смеяться"...
С кутчупом есть итальянскую пасту - да это же просто святотатство!
Ну они может свою немецкую пасту едят...
Ответ для sana swiss
Ага, выкрасить и выбросить!
Прямо представляю, сидит немец в ресторане, а перед ним плоская (!) тарелка с комком макарон :-!. Бедные они бедные!
Та не... думаю, перед ним тарелка глубокая, с промытыми, высушенными и разогретыми снова макаронами, политыми кетчупом. Оссподя, пока писала эту фразу, у меня уже несколько часов как переваренный обед обратно попросился...
Ответ для sana swiss
Вот мы ржали-ржали, а пасту в ресторанчиках (по крайней мере в небольших) действительно варят в больших количествах, а потом разогревают по мере надобности. И ты даже не можешь знать, хотя бы сегодняшнюю или уже вчерашнюю её ешь... Это меня свёкры сегодня просветили... Блин, никогда не ела пасту не в домашних условиях и что-то уже и не хочется её есть после такой информации... Разогретую-то... Бр-р-р-р...
А еще надо варить макароны в большом количестве воды - 1:10 рекомендуют брать макарон и воды, тогда крахмал растворится в большом объеме воды и макароны не обязательно будет промывать.
По-видимому они в Обществе Ресторанов экономят на качестве (может кризис докатился) - а то бы проблемы со слипшимися макаронами не было,
По-моему, немцы просто не знают, что такое макароны и с чем их едят. Иначе бы не позорились такими советами, выдающими в корне неправильный подход к приготовлению этого продукта.
Вообще, терпеть не могу промытые макароны!
Полностью согласна!!! А я еще вот как стала делать - вычитала это на пачке макарон - в конце варки, когда уже плита выключена, нужно влить в макароны стакан холодной воды, а потом слить, как обычно. Это как "шоковая терапия" для макарошек и ни одной слипшейся.
воспользуюсь вашим советом!
Наверное, президент немецкого Общества Ресторанов «Euro-Toques Deutschland» покупает макароны не из твердых сортов пшеницы. А вообще, сколько хозяек - столько и мнений!
Никогда не учись борщу у корейца, сУши -- у еврея и макаронам -- у немца.
+100!!!
Ответ для Topolina
а я вот всегда терялась нужно ли всегда промывать!и тоже беру очень хорошие макароны!но всегда немного промывала!это же раньше были макароны,которые три часа промывать надо было,и все-равно без толку!вот и не знаю,так же промывать?или без разницы!тут столько противоречивых мнений!
После переезда в Италию, а это, как известно, Империя всех макаронных изделий, отучилась промывать макароные, в принципе отучилась. И никто их здесь никогда не промывает. Их варят в специальных двойных кастрюлях (внутрянняя дырявая, не соприкасается с дном внешней), после варки извлекают эту внутреннюю кастрюльку, взмахивают несколько раз, чтоб стрясти воду -- и вываливают в посуду к соусу, чтоб перемешать. И вся недолга!
Класс!У меня такая кастрюля есть.А я и не знала.Спасибки за подсказку.
Век живи — век учись. Я теперь даже не представляю себя, варящей макароны в обычной кастрюльке, помешивая, чтоб не прикипали к дну, как бывало, частенько делала раньше...
Тоже считаю не надо промывать))) Они так вкуснее!
Хотя... Промывать перед жаркой макарошки надо. Но тоже не буду.
И я не промываю, тоже покупаю из твердых сотртов пшеницы, тоже немного масла при варке добавляю - никогда ничего не слипается! Вообще, терпеть не могу промытые макароны!
Никогда макароны не промываю. Во-первых, как сказала guga, надо брать из твердых сортов, во-вторых, когда варю, добавляю немного растительного масла в воду и, в- третьих, слив воду, кладу немного сливочного или растительного масла. Ни разу в комок не слиплись.
Я даже масла не добавляю -- и не слипаются никогда.
Так у вас же НАСТОЯЩИЕ итальянские макароны! А здесь я, хоть и стараюсь брать подороже, все же перестраховываюсь. Хотя, когда второй раз делала аматричану, то масло не добавляла, а бухнула спагетти, как и советовали, сразу в соус.
Ну Барилла та же лично в Волгограде во всех Радежах (супермаркет) города лежит. Думаю, и не только в них. Это если говорить о чисто итальянских. А вообще если макароны твёрдых сортов, приличного качества и сварены "на зуб" -- какая фик разница, чьей они национальности? Спагетти-то в аматричане, я полагаю, не слиплись и без масла?
А я вот промывать не буду!
Лучше покупать макароны из твердых сортов пшеницы и тогда промывать нивкоем случае не надо и все ок!!!
https://www.povarenok.ru/articles/show/3452/
Это точно промытые макароны не вкусные .
Ответ для guga
да. в них мало крахмала. итальянцы добавляют ложечку оливкового масла прямо в воду. при сливании масло обвалакивает макароны, излишек уходит с водой.
Ответ для guga
+100 !!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 541 ответ Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки