Фото

ПОГОВОРИМ О КОТЛЕТАХ... нет лакомок, кои бы не млели с вилкой в руке при виде аппетитной, сочной котлеты. Видов котлет множество. Готовить их можно из любого мяса. Есть некие установленные ПРАВИЛА: сырое яйцо скрепляет фарш, не давая котлетам развалиться при жарке, однако считается, что именно сырой белок яйца делает котлеты жестче - я добавляю яйцо по желанию, строго данное правило не соблюдаю. В котлетную массу можно добавить перекрученный на мясорубке сырой картофель (1-2 шт.) для пышности и опять же скрепления массы при жарке, можно добавить крахмал картофельный (как у меня в этот раз). Фарш надо обязательно отбить (брать небольшое количество фарша в руку и кидать обратно в миску, хорошо перемешать рукой, оБЯЗАТЕЛЬНО поставить в холодильник на 1 час. Существует еще много секретов и добавок для котлет, но я рассмотрю вышеназванные вместе с вами...итак, сегодня готовим котлеты бЕЗ СЫРОГО ЯЙЦА, с добавлением крахмала картофельного. И еще, любые котлеты я ВСЕГДА ТУШУ после жарки с добавлением черного перца горошком, лаврового листа, репчатого лука примерно 15 мин. на малом огне для мягкости и аромата...к тому же, репчатый лук и мясная подлива в тушеных котлетах особенно вкусны. Перед подачей котлеты украшаю репчатым луком из кастрюли, поливаю мясной подливой))) ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФАРША НА 14 СРЕДНИХ КОТЛЕТ: - ФАРШ ГОВЯЖИЙ (можно любой) - 600 гр; - ШАМПИНЬОНЫ ЖАРЕНЫЕ - 3 крупных порезать мелко+1 репчатая средняя ЛУКОВИЦА мелким кубиком+соль=пережарить на подсолнечном рафинированном масле под крышкой; - БАТОНА БЕЛОГО 3 кусочка С КОРОЧКОЙ+100 гр СЛИВОК 10% или молока=залить нарезанный на кусочки батон сливками -пусть постоит, сливки впитаются в хлеб; - ПРИПРАВЫ: ЧЕРНЫЙ МОЛОТЫЙ ПЕРЕЦ - щепотка+КОРИАНДР мОЛОТЫЙ =щепотка+сУШЕНЫЙ ЧЕСНОК или 2 зубка чеснока через мясорубку - щепотка; - СОЛЬ по вкусу (примерно 1 ст.л. без горки); - КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ - 1 ст.л. с горкой. - РАФИНИРОВАННОЕ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО - для ЖАРКИ котлет; - КУКУРУЗНАЯ МУКА (пшеничная или сухари молотые) - для ПАНИРОВКИ котлет. иНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТУШЕНИЯ ЖАРЕНЫХ КОТЛЕТ: 1 луковица репчатая маленькая, порезанная полукольцами+3-4 лавровых листа+7 шт. перца черного горошком+3/4 cтакана кипятка+1 ст.л. сливочного масла (можно чистого растит. рафинированного). ПРИГОТОВЛЕНИЕ: ПОДГОТОВИТЬ ФАРШ: шампиньоны, пережаренные с луком, перекрутить дважды в мясорубке бЕЗ МАСЛА со сковороды. Сюда же перекрутить белый батон, размоченный в сливках, нЕ ОТЖИМАЯ. Потом перекрутить мясо и чеснок (у меня была приправа чесночная-свежий не добавляла). Высыпать приправы и соль, добавить крахмал. Все тщательно вымесить рукой до однородности. Потом отбить фарш: захватывать ладонью часть фарша и с силой кидать его обратно в миску - и так со всем фаршем. Затем фарш поставить в холодильник на 1 час. Пока можно сварить гарнир. Через 1 час фарш вынуть из холодильника, формировать в ладонях продолговатую или круглую котлеты - следить, чтоб котлетная масса была однородной при формировании, без трещен. Панировать в кукурузной муке со всех сторон. Заготовки выкладывать в раскаленное подсолнечное рафинированное масло, сделать огонь средним и закрыть крышкой. Снизу появится корочка, перевернуть, огонь уменьшить до малого и так жарить под крышкой до готовности. Жареные котлеты складывать в глубокую маленькую кастрюлю, пересыпая лавровым листом, черным перцем горошком, полукольцами репчатого (у меня синий салатный) лука. Долить в кастрюлю кипятка, добавить сливочное масло (если растительное, то чистое, а не со сковороды), закрыть крышкой и тушить на МАЛОМ огне 12-15 мин. Подать с любым гарниром. Сочные, пышные, хорошо держащие форму, нежные на вкус котлеты хороши с любым любимым гарниром, например, с рассыпчатой гречкой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!