Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
Подписывайтесь на Поварёнка в своей социальной сети и получайте 10 новых рецептов каждый день! ВКонтакте Одноклассники Facebook

Как сделать так, чтоб безе на пироге не опадало после выпечки?

Здравствуйте. Подскажите, как делать так, чтоб безе на пироге после вытаскивания пирога из духовки не опадало? Белки взбиваю до твердых пиков с сахаром, наношу на пирог, ставлю в духовку. В процессе выпечки белки отлично поднимаются, а когда вытягиваю пирог из духовки, то безе опадает ( (. Что я делаю не так?
Спасибо!
Рейтинг:  +5
оля-лукоя
27 августа 191 5 ответов


Ответы:

Марина Бархатова
28 августа  #
+6   Понравилось
это решение
Первый рецепт "Смородина под снегом" там нет никакой шапки, там такой же блинчик как вы описываете.
Второй рецепт сливового пирога, там пышная меренга, но она из 4 белков! Это довольно большая порция! А при небольшом диаметре формы (d 20), как у автора, действительно выглядит хорошим пышным слоем.
Вы запекали в форме какого диаметра? 4 белка каких яиц: С0, или С1, или мелких С2? Может поэтому ваш результат не столь впечатляющим вышел: великовата форма, и мало взбитых беков?
Ещё такой совет от andychef (Андрея Рудькова):
"Меренгу взбивают до мягких пиков на суфле, средних для кремов и теста, и жёстких пиков для декора, работа с мешком и насадками."
Вы пишите, что взбили до жёстких пиков, а попробуйте сделать с мягкими.
оля-лукоя (автор вопроса) 28 августа
Да, моя форма была больше. 24 см. Яйца средние, не знаю их номера. Попробую до мягких. Спасибо Вам за советы. Очень приятно получать рекомендации от знающих людей )). Я попробую. Спасибо
Марина Бархатова (автор ответа) 28 августа
На здоровье!)) Яйца столовые, которые мы встречаем в продаже, делятся на категории: отборные (маркировка СО), 1 категории (маркировка С1), 2 категории (маркировка С2). Отличаются по размеру и по весу, вот отборные всегда крупные и больше весят, 1 категории нечто среднее, а вся мелочь обычно помечена скромно С2. Причем белок отборного яйца может быть равен массе чуть ли не 1,5-2 белкам яйца С2. Если не обращать на это внимание, то иногда в реализации каких то рецептов выходят нестыковки, кажется что не хватает жидкости/объема, а все потому что использованы слишком мелкие яйца.
Марина Бархатова
29 августа  #
+4   Понравилось
Оля, еще есть такой способ приготовления меренги, при котором она как бы заваривается, получается очень плотной! Ее используют в качестве декора для тортов, корзинок, трубочек и т. п. Отлично держит форму и на воздухе подсыхает легкой корочкой. Я вот вспомнила про ваши эксперименты, может попробовать это сделать с Мокрым безе... Думаю оно спокойно перенесет запекание, и удержит форму не опадая...
http://www.povarenok.ru/recipes/show/123070/
Это рецепт очень подробный, не сложный, посмотрите, может пригодится!
Kuss
27 августа  #
+3   Понравилось
Мне очень нравится рецепт "Пирог с ревенем" www.povarenok.ru/recipes/show/25432/. Безе никогда не опадает! Я еще добавляю ложечку лимонного сока. Возможно, что в Вашем рецепте слишком много сахара /лучше использовать сахарную пудру/. Ну и конечно не надо забывать, что и белки и вся рабочая посуда должны быть охлажденными.
оля-лукоя (автор вопроса) 28 августа
Спасибо большое за ответ и за совет.Рецепт интересный очень.Обязательно испеку. Сок никогда не добавляла,надо попробовать. Я почему-то всегда с сахаром взбивать привыкла.Мне кажется,что пудра быстро растает и белок получится влажным и не взобьется. Это не так?))
Kuss (автор ответа) 28 августа
У меня таких проблем не было, просто добавляйте постепенно!
оля-лукоя (автор вопроса) 28 августа
Спасибо.
Марина Бархатова
27 августа  #
+3   Понравилось
Безе, обычно подсушивают в духовке.
У вас скорее мягкая меренга, надо знать рецепт и технологию нанесения, чтоб ориентироваться на ваш пирог.
Лучше наносить на уже практически готовый/испеченый пирог (за 10 минут до конца выпечки), т. к. пирог влажный (влажная начинка) при запекании, если меренгу нанесли сразу на сырое изделие, меренга размокает от влаги пекушегося пирога / начинки. Под действием пара ее раздувает, а когда вытаскиваете, она естественным образом опадает. Думаю причина в этом.
оля-лукоя (автор вопроса) 28 августа
Здравствуйте. Спасибо большое за ответ. Рецепты пирогов практически все одинаковые.Основа из теста,на нее ягоды,это все выпекается,в конце белки,взбитые с сахаром наносятся и еще на пару минут в духовку.Смотрю по фоткам-у поварят шапки из меренги стоят)),а у меня в духовке красота,а когда вытаскиваю,через пару минут все опадает и тонкий блинчик(. Вот ,например рецепты http://www.povarenok.ru/recipes/show/33922/ http://www.povarenok.ru/recipes/show/124729/ Я все думаю,может надо не сразу из духовки вытаскивать,после ее выключения,или дверцу приоткрытой оставлять,как при выпекании пирожных -безе ))?
оля-лукоя
29 августа  #
+1   Понравилось
Спасибо большое, обязательно попробую, очень интересный рецепт


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Stafford +8604
 
2. Кир Рояль +5682
 
3. Марина Бархатова +5155
 
4. Kuss +4415
 
5. nerolis +3745
 
6. vaskathecat +3380
 
7. Navely +2545
 
8. mojito2012 +2290
 
9. NDemon +2035
 
10. Юлия Бурлакова +1850

Рейтинг за неделю

 
1. Марина Бархатова +280
 
2. ксения 0703 +45
 
3. Кир Рояль +45
 
4. hellena2013 +40
 
5. Pavelia +32
 
6. nerolis +25
 
7. Stafford +25
 
8. Jane +20
 
9. marenag +15
 
10. oksnad +6






© 2007-2017 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты