Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Как залеплять пирожки " гребешком"

Ребята, научите, пожалуйста, заделывать пирожки "гребешком", или, вроде бы, ещё "верёвочкой этот способ называют". Как-то так:

Заранее благодарю!

Рейтинг: +3

Ответы:

Марина Бархатова

1 октября 2017 года #

Чтобы делать фигурную лепку на пирогах нужно два условия:
1 — в меру крутой замес
Муки в массе должно быть столько, чтобы после замеса она не липла к рукам. Профессиональные повара даже шутят, что если в процессе работы с тестом вы испачкали руки, значит, вы что-то делали не так.
2 — используйте растительное масло
Это самый простой способ не дать массе прилипать к рукам и позволить вам слепить из нее что-то приличное. Смажьте растительным маслом руки и приступайте к работе.

Делается защип пирожка, его хорошо расплющить между большим и указательным пальцами, делая его (защип ) шире и тоньше.
Работают большой (сверху) и указательный (под) пальцы.
После заворачивания уголка, прижимаете его сильно как бы раздавливая подушечками указательного и большого пальцев, одновременно оттягивая его в сторону. Получается как бы ушко (назовём его так условно), которое вам опять надо заворачивать. рис 1.
Чтобы новый защип не был толстым ещё раз придавливаете его подушечками пальцев и одновременно оттягиваете ушко. рис.2
Большим пальцем поднимаем ушко наверх, заворачиваем. рис.3-4
Чем ближе и плотнее будете сворачивать, тем туже и крученей будет гребешок (как на вашем фото), если растягивать, то будет плавным, волнистым как на моем.

Stafford

1 октября 2017 года #

Посмотрите этот рецепт, здесь очень хорошо описано
https://www.povarenok.ru/recipes/show/134907/

Серафима Константиновна (автор вопроса) 1 октября 2017 года

Спасибо, красивые. Я имела ввиду что-то типа такого (фото выше)

alsunchik

1 октября 2017 года #

Серафима, попробуйте сначала так: положите в тесто начинку, потом защипайте края полностью (защипанного края должно быть без начинки примерно 0,5 см.) и только после начинайте лепить " верёвочку", загните защипанный край пирожка на себя (или от себя, как вам будет удобнее) и далее постоянно так загибайте весь пирожок.

nerolis

1 октября 2017 года #

Сначала слепите пирожок как пельмень. Потом, начиная от верхнего края, большим и указательным пальцем правой (если правша) руки делаем легкий защип и отгинаем его от себя, немного отступаем вниз, опять защип и отгинаем и т. д. На фотке на себя защипчики загнуты. Я, еще, так вареники защипываю.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044