Главная Вопрос-ответ Другое Кулинария в вопросах

Можно ли уменьшать сахар в выпечке на половину?

Я стараюсь использовать меньше сахара, не люблю слишком сладкое. Но где-то мне попалась фраза, что не стоит пренебрегать рецептурой и уменьшать количество сахара. Можно ли уменьшить норму на половину или больше?

Рейтинг: +6

VikkiV
26 сентября 2017 года
188
5 ответов

Ответы:

Kuss

26 сентября 2017 года #

это решение

Я уменьшаю, как правило на 1/3! За исключением рецептов /например бисквитов/ от признанных мастеров, где все выверено буквально до грамма и действительно есть смысл следовать рецепту в точности!

VikkiV (автор вопроса) 26 сентября 2017 года

Про бисквит согласна.

гошлена

29 сентября 2017 года #

Знаю, что многие пользователи нашего сайта, сейчас со мной не согласятся. Но я глубоко убеждена, что уменьшать сахар-песок в выпечке нельзя!!!.

"Почему?" - спросите вы.

Сахар-песок влияет на многое - он отвечает и обеспечивает:
1. Сладость выпечке.
2. Нежность структуре, растворяясь препятствует сворачиванию белка, что способствует получению нежной выпечки.
3. Поддерживает нужный уровень влаги в кондитерском изделии.
4. Карамелизируясь, сахар обеспечивает золотистую корочку.
5. А главное, сахар-песок отвечает за мягкий и нежный мякиш и нужную высоту коржа.

Можно ли сахар заменить "заменителями"? - возникает вопрос.

Наверное, можно! Но для себя я выяснила, что делать этого не стоит. Из заменителей я знаю: стевию, фруктозу, коричневый сахар, можно еще отнести мелкодисперсный сахар. Все они хороши. И заменяя сахар-песок на эти заменители, я каждый раз, конечно же, получала выпечку менее сладкой, но она каждый раз проигрывала по структуре и пышности.

VikkiV (автор вопроса) 29 сентября 2017 года

Спасибо за подробный ответ!

natali375 29 сентября 2017 года

Очень полезная информация! Спасибо!

loruva

26 сентября 2017 года #

А я в выпечке всегда ориентируюсь на количество муки. Для себя давно подобрала соотношение количества стаканов муки на количество стаканов сахара. Если в рецепте не совпадает, то корректирую. Ну, и к своей норме добавляю сахар, если в рецепте присутствуют кислые фрукты. В остальных случаях - по вкусу. Мне так удобно

VikkiV (автор вопроса) 26 сентября 2017 года

Надо попробовать вычислить и для себя :)

loruva (автор ответа) 26 сентября 2017 года

Попробуйте, это очень удобно. Так как в большинстве случаев, после замеса, добавить в тесто сахар уже нельзя, а убавить - тем более :) Буду рада, если совет пригодиться.

Евгения Курбатова

4 октября 2017 года #

А я и пшеничную муку спокойно заменяю и без сахара периодически пеку. Но я не пеку бисквиты правда.

VikkiV (автор вопроса) 4 октября 2017 года

Чем заменяете пшеничную муку?

Евгения Курбатова (автор ответа) 6 октября 2017 года

Кукурузной, льняной, овсяной. Шоколадные кексы мне больше всего с льняной нравятся, а запеканка творожная с кукурузной, ну и с овсяной тоже.

Катуша

6 октября 2017 года #

Ещё играет роль опыт и практика. Если вы первый раз печете по рецепту и тем более на какое то событие, то лучше ничего не менять. А если вам рецепт понравился и вы решили испечь его в будни, то поэкспериментировать стоит. Только обратите внимание на консистенцию теста, может понадобиться добавить 1 ст. л. муки. Например в мой любимый рецепт я кладу половину нормы сахара https://www.povarenok.ru/recipes/show/69801/
Получается чудесно.
Часто в печенье я тоже убавляю сахар. Попробовать стоит однозначно.

VikkiV (автор вопроса) 6 октября 2017 года

Спасибо!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1226

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044