Колбаса, колбаска…

Люди постарше помнят, наверное, каким дефицитом была колбаса в перестроечные времена. А уж если она и была, то о качестве ее говорить просто не приходилось. Более или менее нормальную колбасу можно было купить, пожалуй, только в Москве. И отправлялись в Москву за колбасой (да и за другими продуктами тоже) целые составы, заполненные провинциалами. Эти поезда так и называли в шутку «сосиской» или «колбасой».

Сейчас, слава Богу, ушли в небытие рассказы наших соотечественников, побывавших в заморских странах об огромном выборе колбас в тамошних магазинах. Ведь теперь и мы имеем возможность выбирать из множества колбасных изделий не только в крупных городах, но даже и в небольших поселках. Сейчас уже никого не удивишь выбором, но главное - не ошибиться в нем и суметь выбрать именно то, что нужно. Поэтому самое лучшее – это покупать колбасу тех предприятий, которые зарекомендовали себя с хорошей стороны. А если вы засомневались в качестве продукта, у вас есть право потребовать у продавца сертификат.

Иногда нас пугает, что в составе колбасы присутствуют «красители» и «консерванты». В этом надо разобраться, так как «красители» и «консерванты» бывают как искусственными, так и естественными. Ведь и соль, и аскорбинка, и коньяк, которые входят в состав колбасных изделий, – это естественные консерванты, а сок свеклы, применяемый для цвета, представляет собой естественный краситель.

В колбасном производстве используется нитрит натрия, который придает колбасному фаршу аппетитный розовый оттенок. Если бы его не добавляли, колбасный срез был бы серым, как вареное мясо. Нитрит натрия разрешен ГОСТом и в фарш он идет в минимальном количестве (на 100 кг мяса – 7,5 г).

Некоторые производители добавляют в колбасу сою, считая, что за ней стоит будущее. Известно, что растительный белок сои обладает уникальными свойствами, сбалансированным составом аминокислот, которые полностью усваиваются организмом. Мы с вами имеем полное право выбирать либо колбасу из чистого мяса, либо колбасу с добавлением растительного белка. Последняя, кстати, стоит намного дешевле.

Существует мнение, что чем больше специй в колбасе, тем она хуже. Так ли это? Определенные виды колбас готовят с определенным набором специй. Но бывает и так, что некоторые нечестные производители действительно пытаются с помощью пряных добавок уничтожить запах недоброкачественного мяса. Такие копченые и полукопченые изделия и стоят дешевле, но есть одно «но»… Производятся они, как правило, частными предпринимателями, поэтому вопрос о том, проходят ли эти изделия строгий ветеринарный и санитарный контроль, спорный. Отсюда и вывод – лучше всего, конечно, покупать колбасу в магазинах, а не на сомнительных прилавках.

Зарекомендовавшие себя с хорошей стороны предприятия по производству колбасных изделий при копчении продуктов используют технологию натурального копчения. А это значит, что колбасные изделия коптят дымом опилок. Но не все древесные породы подходят для копчения. Наилучшими считаются буковые опилки, которые везут к нам из Германии. Именно душистый дым этих опилок придает колбасам особенный золотистый цвет и приятный индивидуальный вкус и аромат. Такое копчение обладает еще и бактерицидным действием – на поверхности изделия создается защитный слой, так называемый природный консервант.

Многие мясоперерабатывающие предприятия используют технологию обработки колбасных изделий так называемым «жидким дымом». Это не запрещено и здоровью человека вреда не приносит. Но разница в натуральном копчении и в копчении «коптильным» раствором все же есть.

Мясо и мясная пища содержат в почти готовом виде наиболее важные вещества, в которых нуждается наш организм. Мясные продукты – основной источник полноценных белков в пищевом рационе человека. Белки мяса содержат большое количество незаменимых аминокислот. Поэтому отказ от мяса может обернуться для человека дефицитом железа, которое отвечает за насыщенность клеток кислородом и заряжает организм энергией. При недостатке этого микроэлемента человек быстрее устает и чаще пребывает в плохом настроении. При потреблении 85 г мяса в день в организм поступает на 60 процентов железа больше, чем при вегетарианской диете.

Мясо - не только основной источник незаменимых кислот, но и витаминов группы В, которые нужны всем органам и в первую очередь печени. Особенно много этих витаминов во внутренних органах животных. Но одним мясом сыт не будешь, хочется и колбаски. А колбаса, если она из натурального мяса, обладает всеми полезными свойствами мяса.

Дети тоже любят колбаску, сардельки и сосиски. И отказывать им в удовольствии съесть колбасные изделия не следует. Некоторые мясоперерабатывающие предприятия выпускают продукцию специально для детей. Так что спрашивайте у продавцов, какую колбасу или сосиски взять для ваших чад. Главное, чтобы они содержали много кальция, животный белок, витамины и железо.

Мы не только используем колбасу и колбасные изделия для бутербродов, но и готовим из них разные вкусные блюда. С колбасными изделиями можно приготовить различные запеканки, лапшу, макароны. Колбаса, сардельки и сосиски, а также ветчина часто используются для приготовления салатов. С ними делают превосходные начинки для пирогов и пирожков, смешивая их с грибами, овощами и другими продуктами.

Потребуется 300 г сырокопченой колбасы (можно взять и полукопченую), 200 г сыра типа сулугуни, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, 1 морковка и 200 г майонеза.

Сырую морковь натереть на мелкой терке, а остальные продукты нарезать кубиками. Все смешать, при необходимости посолить, заправить майонезом, снова перемешать.

Потребуется 300 г «охотничьих» колбасок, 1 вареная свекла, 100 г репчатого лука, 100 г вареной моркови, 100 г соленых огурцов, 300 г майонеза.

Лук мелко нарубить, остальные ингредиенты нарезать мелкими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом и еще раз перемешать.

Мелко нашинковать 500 г белокочанной капусты, 200 г вареной колбасы нарезать тонкими брусочками. Все смешать, добавить 100 г майонеза, посолить, поперчить. Сверху посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Потребуется 1 небольшой кочан капусты, 200 г копченой колбасы, 2-3 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, петрушка, майонез, соль по вкусу.

Капусту, перец и колбасу нарезать соломкой, добавить измельченный чеснок. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом и украсить петрушкой.

400 г колбасы нарезать кубиками, 250 г сыра нарезать тонкими полосками. 6-7 штук редиса порезать кружочками, а 2 головки репчатого лука – полукольцами.

Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом.

4 сардельки разрезать вдоль. Внутреннюю сторону намазать горчицей, положить кусочек плавленого сыра. Половинки сардельки соединить, завернуть в тонкий кусочек бекона (грудинки, сала) и закрепить зубочисткой. Обжарить в жире. К столу подавать к отварному рису.

Приготовить листья капусты, как для голубцов. Сосиски отварить, почистить, завернуть в листья, обжарить. Сложить в посуду. Обжарить лук с томатом, добавить 2 ст. ложки сметаны. Влить эту массу в сосиски, добавить немного воды. Потушить 20 минут. Подать к отварному картофелю.

Удивительно красивую закуску можно приготовить к приходу гостей.

Вареную колбасу нарезать очень тонкими пластинками. Из каждой пластинки свернуть кулечек и заколоть его шпажкой. Кулечек-колокольчик заполнить салатом, который готовится так: сырая очищенная морковь и сыр натираются на мелкой терке (вместо сыра можно взять нежирный подсоленный творог); 4 зубчика толченого чеснока и немного майонеза смешиваются со всеми остальными продуктами.

В каждый «колокольчик» можно положить и по маленькому консервированному виноградному помидорчику.
Готовые «колокольчики» уложить на блюдо, украсить зеленью и сверху полить майонезом.

Колбасные изделия используются для приготовления супов, борщей и солянок. На первое можно приготовить аппетитный суп, который по достоинству оценят как взрослые, так и маленькие члены семьи.

Потребуется 1 кг картофеля, 2 л мясного бульона (можно из кубиков), 1 большая репчатая луковица, 100 г копченого шпика, 3 ст. ложки сметаны. 4 говяжьих сосиски. Зеленый лук, соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в бульоне 20 минут. Половину картофеля достать шумовкой и протереть через сито. Лук и шпик нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Добавить в суп вместе с протертым картофелем. Положить сметану, хорошо перемешать и посолить по вкусу.
Сосиски нарезать кружочками и опустить в суп. Убрать с огня. Дать постоять под крышкой 10 минут.
Перед подачей к столу в каждую порцию добавить нарезанный зеленый лук.

А закончим мы сегодняшнюю беседу советами профессионалов.
…Колбаса дольше не портится, если ее не положить, а подвесить в хорошо проветриваемом месте.
…Чтобы начатая колбаса не засохла и не испортилась при хранении, следует на срезе смазать ее яичным белком или жиром либо положить на срез кусочек лимона или моркови.
…Если ветчина немного засохла, заветрилась, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком. Делать это следует непосредственно перед употреблением.