Опубликовал Aron-Space deleted в группе Индийская кухня и ведическое кулинарное искусство.
Чёрный кумин, чёрная зира, shahi jeera, kala jeera
Хочу рассказать вам о чуде из чудес - потрясающей специи, которую в Индии называют "shahi kala jeera", что в переводе буквально означает "Чёрный императорский кумин".
Чёрный кумин — плоды родственного обычному (белому) кумину растения Cuminum nigrum, которое растёт в диком виде в Иране и Кашмире (регион Северной Индии). На Западе его можно найти только в специализированных магазинах экзотических азиатских продуктов, так как эта специя не слишком известна за пределами Северной Индии, Ирана и Пакистана.
По сравнению с белым, плоды черного кумина мельче, более горького вкуса, с землистым тяжелым ароматом, исчезающим только после тепловой обработки.[cut]
Эта специя особенно характерна для кухни Северной Индии, где ее называют kala jeera (черный кумин), или даже shahi jeera (императорский кумин), что свидетельствует об особом к нему отношении. Черный кумин здесь добавляют в карри, блюда из мяса и риса, в различные лепёшки, в овощные блюда, в Масала чай, а также в сыры и даже некоторые сладости.
Больших усилий стоило найти в Германии эту специю, но кто ищет тот всегда найдёт. Купил в Кёльне у одного афганца, которого я ненароком принял за индуса и поставил себя в довольно-таки неловкое положение, когда зайдя в лавку поздоровался с ним на индийский манер, сказав "Намасте". Он меня не понял и переспросил: "Чегооо???" Пришлось на ломанном немецком объясняться.
Вот так выглядит упаковка от этой специи:
А так эта специя выглядит в режиме макросъёмки:
И для сравнения, я решил сфотографировать обычный белый кумин/зиру, который очень популярен на Кавказе и без которого просто немыслим настоящий узбекский плов.
Чёрный кумин — плоды родственного обычному (белому) кумину растения Cuminum nigrum, которое растёт в диком виде в Иране и Кашмире (регион Северной Индии). На Западе его можно найти только в специализированных магазинах экзотических азиатских продуктов, так как эта специя не слишком известна за пределами Северной Индии, Ирана и Пакистана.
По сравнению с белым, плоды черного кумина мельче, более горького вкуса, с землистым тяжелым ароматом, исчезающим только после тепловой обработки.[cut]
Эта специя особенно характерна для кухни Северной Индии, где ее называют kala jeera (черный кумин), или даже shahi jeera (императорский кумин), что свидетельствует об особом к нему отношении. Черный кумин здесь добавляют в карри, блюда из мяса и риса, в различные лепёшки, в овощные блюда, в Масала чай, а также в сыры и даже некоторые сладости.
Больших усилий стоило найти в Германии эту специю, но кто ищет тот всегда найдёт. Купил в Кёльне у одного афганца, которого я ненароком принял за индуса и поставил себя в довольно-таки неловкое положение, когда зайдя в лавку поздоровался с ним на индийский манер, сказав "Намасте". Он меня не понял и переспросил: "Чегооо???" Пришлось на ломанном немецком объясняться.
Вот так выглядит упаковка от этой специи:
А так эта специя выглядит в режиме макросъёмки:
И для сравнения, я решил сфотографировать обычный белый кумин/зиру, который очень популярен на Кавказе и без которого просто немыслим настоящий узбекский плов.
- +20
- 12
- 24776
- 25 мая 2010, 15:07
Комментарии
17 августа 2015 года vavelena #
26 мая 2010 года Мусита #
26 мая 2010 года Aron-Space deleted #
26 мая 2010 года Мусита #
26 мая 2010 года Aron-Space deleted #
26 мая 2010 года Мусита #
26 мая 2010 года Aron-Space deleted #
26 мая 2010 года Мусита #
26 мая 2010 года Aron-Space deleted #
26 мая 2010 года Мусита #
25 мая 2010 года Молчунья #
25 мая 2010 года Aron-Space deleted #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: