Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Кефирная закваска

Хочу из кефира сделать закваску для хлеба. Можно ли держать кефир три дня на столе не будет ли там много не хороших бактерий, чем хороших?

Рейтинг: 0

mslyda k
15 марта 2017 года
163
4 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

15 марта 2017 года #

Берут простоквашу или старый кефир (желательно доманий), выдерживают его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира. Вы просто создаете условия для роста диких дрожжей в кефире, он должен ими достаточно обсеменится, чтоб закваска была способна поднимать тесто. Конечно надо наливать в чистую посуду, желательно из упаковки, прикрыть посуду, чтоб не возникло заражения плесенью. А довести кефир до прокисшего состояния с расслоением на сыворотку и молочный белок, непременное условие приготовления закваски. Конечно пить такой кефир нельзя! При выпечке температура внутри буханки доходит до 100° и все бактерии в ней погибают, кстати дрожжи гибнут при температуре 70°, а пика активности достигают при 40°, поэтому тесто во время расстойки ставят в теплое место, а при замесе не рекомендуют добавлять горячую жидкость. Удачи вам в выпечке

Елена Превкусная 15 марта 2017 года

Марина, вы сами делали когда-нибудь кефирную закваску? Получалось? У меня почему то все закваски гибнут после двух дней. Не понимаю в чем дело.

mslyda k (автор вопроса) 15 марта 2017 года

Спасибо !попробую ваш вариант,простокваши своей и кефира нет, поставила магазинный кефир 3.2% в баночке на стол на 2-3 дня...дальше последую вашему совету

mojito2012

15 марта 2017 года #

А почему именно кефирная закваска? На муке же проще и она уже проверена в работе. Можно чуть кураги добавить - вообще термоядерная закваска выходит

mslyda k (автор вопроса) 15 марта 2017 года

Я ставила закваску на муке и на белой, и на 2 лож.ржаной и 1 белой,но и на первый и на второй,третий день обе ни как себя не проявили, и нашла вот на кефирной...поэтому опыт с мукой неудачный,,

mojito2012 (автор ответа) 16 марта 2017 года

Весна для закваски дело неблагодарное, вирусы там всякие и подобное. Может и вмуке дело быть. В прошлом году у меня также были проблема в с закваской, свою извела, а новая никак не хотела расти. Так подруга мне из Москвы свою сушеную присылала, до сих пор на ней пеку

Kuznez84

11 мая 2017 года #

Делала по этому рецепту
https://www.povarenok.ru/recipes/show/96724/
Сама пользуюсь, очень хорошая закваска. Легко вывести. Прекрасно поднимает тесто. Удобно хранить и кормить. Не дает такой кислинки, как вечная закваска. Придает приятный вкус хлебу даже без особых добавок. Очень рекомендую!
У меня отделяется сыворотка за сутки. Дольше никогда не жду. Как только отделилась, сразу добавляю муку. Работает превосходно.

Леночка 53

16 марта 2017 года #

Я тоже долго мучилась, не могла найти хороший рецепт закваски. Перепробовала всякие варианты и со ржаной мукой и с кефиром, и с изюмом. Пока не нашла самый лучший для меня вариант- из шишек хмеля. Ни каких плохих бактерий, делать очень просто и самое главное быстро. и что не маловажно закваска очень сильная.

Елена Превкусная 23 марта 2017 года

А где Вы достали шишки хмеля? Во многих местах спрашивала нигде нет.

Леночка 53 (автор ответа) 23 марта 2017 года

Они у меня в огороде растут. Должны продаваться в аптеке.

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1231

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044