Войти на сайт  |  Зарегистрироваться
Каталог рецептов Добавить рецепт
Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день! Подпишитесь на нашу e-mail рассылку

Маргарин в выпечке

Почему многие в домашней выпечке используют не слив. масло, а маргарин, ведь он говорят очень вредный! Не думаю, что из экономии денег.
Рейтинг:  +2
Аноним
3 июля 162 4 ответа
Аноним (автор вопроса) 3 июля
Я наверно смысл вопроса не правильно передала - улучшает ли маргарин качество теста и выпечки или нет или, если вместо него добавить слив.масло на конечном продукте это не отразится? Может с маргарином тесто легче или воздушней или еще что...я имела ввиду именно это, то что когда то он спас жизни это хорошо, но раньше его использовали изза дефицита, почему его используют сейчас?


Ответы:

Кир Рояль
3 июля  #
+9   Понравилось
это решение
Здравствуйте! По существу самым большим практическим отличием маргарина от сливочного масла является присутствие эмульгаторов в первом. Благодаря им тесто, в особенности песочное, получается гибче. Иногда в старых рецептах встречаю 50 на 50 маргарин и масло, да и бабушка мне говорила:"Масло для вкуса, маргарин - для структуры". Я лично маргарин использую исключительно редко, но результат мне нравится.
Аноним (автор вопроса) 3 июля
Спасибо!
Марина Бархатова
3 июля  #
+5   Понравилось
Сегодня маргарин считается едва ли не главным кулинарным злом. Но люди забывают, что он спас жизни тысячам людей, которым грозила бы голодная смерть, когда молочные продукты было невозможно достать.
Множество рецептов сложилось и активно готовилось хозяйками в периоды дефицита продуктов, поэтому все чаще дорогостоящее и не всегда доступное в продаже сливочное масло заменялось маргарином.
Потом не стоит забывать, что есть люди с непереносимостю коровьего белка, для них невозможно употребление сливочного масла.
Маргарин – это эмульсия воды и жира. Сегодня для производства используют различные модифицированные масла: растительное, кокосовое, пальмовое, оливковое, хлопковое и др. В некоторых случаях добавляют животные или молочные жиры. В Америке чаще для основы берут соевое масло, а в Европе – рапсовое. Вспомогательные ингредиенты: соль, специи, ароматизаторы, сахара, эмульгаторы. В России соответствие нормам контролируется законом. Выделяют несколько видов маргарина со следующей маркировкой:
МТ – это твердое вещество, используемое в пищевой промышленности;
МТС – кулинарный жир, пригоден для слоеного теста;
МТК – подходит для создания кремов и суфле;
ММ (спред) – достаточно мягкий продукт, хорош для бутербродов;
МЖК/МЖП — жидкие вещества, используемые для жарки во фритюре и выпекания хлеба и булочек.
Низкая стоимость говорит о просроченном, некачественном или не слишком полезном исходном сырье. Для бутербродов и домашней выпечки лучше покупать столовый маргарин по адекватной стоимости.
Считается, что главный вред маргарина – наличие транс-жиров. Но штука в том, что эти соединения практически отсутствуют в современной продукции, которую вы можете найти на прилавках. Поэтому употребление в адекватных количествах не наносит вред организму и не является причиной образования раковых опухолей, развития бесплодия и других недугов, в которых обвиняют продукт.
Да, продукт высококалориен, но чрезмерное употребление любых жиров грозит проблемами со здоровьем.
А в пользу маргарина можно отнести: отсутствие холестирина, витамины и микроэлементы, которые содержат растительные масла или вносятся при производстве.
И конечно каждый сам решает какие продукты ему включать в свою пищевую систему питания.
Алиева2012 3 июля
Мариночка, инфо исчерпывающая по сути вопроса!!!! Я с удовольствием ознакомилась! Надеюсь и автор вопроса удовлетворит свои интерес!!!
Марина Бархатова (автор ответа) 9 июля
на здоровье))
Алька Екатеринбург
3 июля  #
+4   Понравилось
В характеристике пищевых продуктов меня меньше всего интересует их пресловутая "вредность". Критерием которой, кстати, часто являются сумасбродные выводы горе-учёных. Я не из тех, кто падает в обморок от слова "канцерогены" и одной лишь фразы "майонез, подвергшийся термической обработке", "подогретый мёд" и - о, ужас! - "сырые яйца".
По существу вопроса: например, песочные корзиночки с добавлением маргарина получаются менее рассыпчатыми, не так сильно крошатся. Что, безусловно, большой плюс в данном случае. Но печенье по тому же рецепту я предпочитаю всё же выпекать на сливочном масле или хотя бы на спреде - так нежнее.
Pavelia
10 июля  #
+2   Понравилось
В прошлом году этот вопрос тоже обсуждался, я сохранила в свою КК ответ Якова Моисеевича, он специалист в области биологии и химии, если я не ошибаюсь, во всяком случае, для меня его рекомендации авторитетны, я всегда обращаю внимание на его комментарии, это ответы из реального опыта и практики, не выкладки из интернета.
Вот, посмотрите в дополнение к теме и тут https://www.povarenok.ru/answers/kak-otobrazhaetsya-na-vypechke-zamena-masla-margarinom-ili-naoborot-1159/


Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Рейтинг экспертов

 
1. Stafford +9627
 
2. Марина Бархатова +9420
 
3. Кир Рояль +8652
 
4. nerolis +5820
 
5. Kuss +5765
 
6. vaskathecat +4300
 
7. Navely +3405
 
8. NDemon +2575
 
9. Pavelia +2401
 
10. mojito2012 +2355

Рейтинг за неделю

 
1. Марина Бархатова +105
 
2. nerolis +20
 
3. yugai ludmila65 +10
 
4. Кир Рояль +5
 
5. kapitonchick +5
 
6. Ната 69 +5
 
7. dalyjo +5
 
8. Festina +1






© 2007-2018 Поварёнок.ру, проект группы «МедиаФорт»
Перепечатка материалов разрешена только с активной ссылкой на www.povarenok.ru
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru
Поиск рецептов Горячие блюда
Салаты
Закуски
Выпечка
Новогодние рецепты
Масленица
Шашлыки
Домашнее консервирование
Летние рецепты
Постные рецепты
Домашние напитки
Мобильная версия

Поварёнок в социальных сетях: Подписаться на рецепты