Не получилось приготовить " Блиц хачапури". Помогите.Не получилось приготовить.Почему-то смесь начала пригорать , а схватываться не стала.Так и лежала масса пока не снял и не отключил газ.Крышка то же не помогла уплотнить массу в лепёшку.Подскажите что не так.Всё делал по рецепту.Если только сыр виноват - брал голландский из магнита с пометкой "моя цена". Там же купил сметану 15 пр, кажется зелёный луг. Масло растительное Альтеро - хорошее ,кажется.Неоднократно на нем готовил и не было сложностей. Уточню что вчера с этим же сыром пробовал другой рецепт - там в кляре обволакиваются кружечки помидора и на сковороду.Так результат был похож.Кляр горит на сковороде и не держится на помидоре. Спасибо.
Ответы:
0o1q
(автор вопроса)
6 февраля 2022 года
Вы верно пишете " значит огонь на минимум, или снять с огня, попытаться перевернуть уж как получится не до красоты, важно блюдо спасти! ? после переворачивания дожаривать на минимальном нагреве"
также сделал и я.Еле как убрал содержимое со сковороды - вышло 6 кусков,оно не держится одним кусочком.Перевернул каждый кусок и выложил на сковороду,но она уже покрыта черным нагаром и даже кусочки не достают до самой сковороды.Вот как было.Я и прекратил приготовление.
Ещё раз спасибо что уделили время!
Марина Бархатова
(автор ответа)
7 февраля 2022 года
Нельзя класть на нагар! Это же несъедобно совершенно! Надо было неприготовленную массу вернуть из сковороды в какую-то посуду, пришкварившийся нагар отмыть! И только тогда готовить. Удачи в кулинарных экспериментах!
Марина Бархатова
4 февраля 2022 года
Я вам уже написала, что блюдо по сути омлет с сыром. Омлет деликатное блюдо с ним интенсивный нагрев не нужен, белок начинает пригорать, ведь для заваривания белка достаточно уже 70°С, плюс здесь ещё и сыр, он тоже плавится при температуре от 50°, поэтому на суперразогретой сковороде начало гореть, вы же сами наблюдали, что тут ваш обычный подход не сработал. Для омлета надо создать эффект духовки на сковороде, поэтому разогреть посуду на маленьком огне лучше, и далее готовить в щадящем температурном режиме. Тоже самое с оладьями и блинами.
Далее помидоры в кляре с сыром, кляр тоже тесто для блинов/оладьев + сыр, не надо их "полить огнём", если сыр жирный, то он плавится и разжижает кляр, плюс помидоры сейчас зимой довольно водянистые. Присолили, нагрели - помидоры выделили сок, кляр отщелкнулся. Поэтому вы помидоры в муке слегка обмакните, а потом в кляре и на сковородку.
Кляр консистенции густой сметаны примерно, это к вопросу сколько муки. Сметана "зелёный луг" из магнита, мне кажется не сметана вовсе, а сметанный продукт с растительным жиром, это на упаковке посмотрите. Но в принципе ее немного по рецепту и особой роли она не играет.
У вас проблема в температурном режиме, я понимаю хочется побыстрее, и с мясом, и с картошкой ваш навык работал, но вот яйца, сыр, и жидкое тесто его не приветствуют, в чем вы наглядно убедились, низ подгорел, а остальное не пропеклось.
"Но все сделали..." И у вас получится, просто надо приноровится!
Марина Бархатова
9 февраля 2022 года
и снова, здравствуйте!)) по порядку:
1) сыр для кляра лучше на мелкой тёрке измельчить, и наверное кляр получился густоват, надо было чуть разбавить майонезом/ сметаной или водой, просто 1-2 ложки добавить, густота должна быть умеренной, чтоб можно было обмакнуть, и кляр чуть стекал, а не кусками отваливался.))
2) намертво вогнать кляр в помидор не получится, сок даёт, и отталкивает кляр, как вариант порезать помидор кубиками, смешать с густым кляром и пожарить оладьями...
3) нагрев сковороды можно увеличивать и уменьшать, тут главное, чтобы обжаривалось равномерно, а не сразу горело!
4) конечно в таком сырном кляре можно и куриное филе обжарить, и филе рыбы, можно кабачки попробовать... только кусочки резать не толще 1 сантиметра, чтоб они успевали приготовиться, а кляр не подгореть. если не успел приготовится помидор в кляре, это не беда, а вот есть полусырое мясо в подгоревшем кляре уже нельзя...
Марина Бархатова
10 февраля 2022 года
Пожарьте лучше мясо!)) Здравствуйте!
Тут в принципе твердым и не будет, омлет с сыром... Пожарилось с одной стороны, перевернуть на другую, до угольков не держать. Попробуйте другой рецепт, с этим у вас явно не складывается... Мне лично эта лепешка не очень понравилась, лучше уж в тонкий лаваш завернуть сыр и обжарить
Люблю вот такой рецепт, заготовки можно наделать много и хранить в холодильнике, а потом просто обжарить для завтрака или перекуса
https://www.povarenok.ru/recipes/show/24147/
Это вариант с яйцом, готовится сразу
https://www.povarenok.ru/recipes/show/157738/
Этот почти такой же + зелень
https://www.povarenok.ru/recipes/show/155709/
Попробуйте такой вариант лентяйского хачапури
Марина Бархатова
18 февраля 2022 года
возможно со сливочным маслом будет легче отследить степень нагрева. Сковорода должна быть нагрета ровно настолько, чтобы сливочное масло растопилось и начало чуть пениться по краям, ни в коем случае не гореть!
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
... Принцип простой: "низ" поджарится, значит пора перевернуть"верх" в низ. Но нюанс в том, чтоб изделие наполовину приготовилось снизу.
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки
Мне кажется дело в посуде для приготовления и слишком сильном нагреве. Масса только соприкоснувшись начала подгорать снизу, не прогревшись по объему. Омлеты деликатное блюдо, не нужен сильный нагрев.
Нужна сковорода с толстым дном, высокими бортами и обязательно с крышкой. Я бы поставила такую на плиту на минимальный нагрев, закрытую крышкой. Тем временем смешала ингредиенты и отправили в сковороду. Вот если бы надо было подрумянить, то только тогда увеличила нагрев. Сами видите если сгорит это не исправить, а поджарить до корочки всегда можно.
Если нет подходящей сковороды, можно в духовке запечь при 180°С 20-30 минут.
Р.S. кляр от помидоров и будет отваливается, они свежие и сочные, при термообработки клетки разрушается и выделяют сок. Помочь может обвалять сначала в муке, а потом в кляре. И сковородка или тонкая некудышняя, или вы делаете очень сильный нагрев, что горит блюдо!