Главная Вопрос-ответ Продукты питания Приготовление

Раскрывается тесто

Здравствуйте, дорогие поварята))помогите пожалуйста разобраться. у меня не получаются венгерские ватрушки ( ( (то есть они получаются вкусные, но страшные, раскрываются во время выпечки😭я уже и залепляла, и яйцом и водой смазывала, и начинки поменьше, а все равно в духовке они раскрываются. не подскажете в чем секрет?

Рейтинг: +1

lesechkamoja
20 февраля 2019 года
131
2 ответа

Ответы:

Марина Бархатова

20 февраля 2019 года #

Лейсан, доброго времени суток!
Я бы не стала смазывать края теста водой или яйцом, по моим наблюдениям, от этой процедуры они ещё "веселее" разъезжаются, на ощупь такие края становятся скользкими. При работе с таким текстом его важно крепко сцепить, особенно проработать соединение 4 углов, и даже швы, но их соеденить легче, тогда в духовке они слегка раскроются, а вершина останется соединённой.
Обратите внимание на вот такой рецепт: "Венгерские ватрушки с карамелизированными грушами"
Особенно на момент защипа краев и конечном результате. Мне понравился вид изделия после выпечки.

lesechkamoja (автор вопроса) 20 февраля 2019 года

Спасибо)

nerolis

20 февраля 2019 года #

Я тоже хочу узнать этот секрет! И как я только не залепливала, даже закручивала кончики, все равно, половина из них раскрывается. Единственное, я заметила, что чем тоньше раскатано тесто, тем целее пирожки, но они такие тощенькие получаются, а хочется послоистие, попышнее. А смазывать края я не пыталась только суперклеем!

lesechkamoja (автор вопроса) 20 февраля 2019 года

О,точно))может им попробовать,чтобы уж наверняка ?

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться,

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Продукты питания

Приготовление 1490

Обработка 85

Хранение 162

Свойства продуктов 122

Выбор и покупка 112

Посуда и кухонная утварь

Применение и уход 79

Выбор и покупка 64

Техника для кухни

Применение и уход 27

Выбор и покупка 54

Выращиваем сами

Огород на подоконнике 15

Своё хозяйство 10

Другое

Разное 1233

Кулинария в вопросах 211

Рейтинг экспертов


1.	Кир Рояль	+11637

2.	Марина Бархатова	+11330

3.	Stafford	+9752

4.	nerolis	+8320

5.	Kuss	+7390

6.	Алиева2012	+6049

7.	Navely	+4495

8.	vaskathecat	+4430

9.	NDemon	+3906

10.	Pavelia	+3044