Зачем класть в тесто для торта и соду и разрыхлитель?У меня возник вопрос. 2 ч. л. соды, по моему мнению, много. Вкус соды будет ощущаться. Я планирую уменьшить. Но тогда непонятно: зачем тогда нужен разрыхлитель? Можно ли исключить что-то одно, или соду, или разрыхлитель?
Ответы:
Ирина Юртаева
(автор вопроса)
9 апреля 2017 года
Спасибо за ответ. Я с тортами и выпечкой не очень дружу. Максимум на что хватает сообразительности, это уменьшить кол-во ингредиентов. Поэтому я вряд ли стала бы выпекать 7 коржей. Я больше по дрожжевым пирогам спец.)))) Я тут все ответы прочла. Теперь буду знать, что можно обойтись и без чего-то одного, либо без соды, либо без разрыхлителя.
А то, из-за маленького опыта выпечки тортов, импровизировать боюсь. Вдруг фигня получится...)))
Кир Рояль
(автор ответа)
9 апреля 2017 года
Кстати, чем закончилась Ваша тортовая эпопея ко дню рождения Вашей дочки? Испекли Вы этот торт или остановились на другом рецепте? Было бы интересно узнать...
Ирина Юртаева
(автор вопроса)
20 апреля 2017 года
Я решила не рисковать. Приготовила открытый пирог с ягодами. Все остались довольны. А с тортами я не особо дружу, ещё и в рецепте сомневалось. Решила не переводить продукты.)))
Кир Рояль
(автор ответа)
20 апреля 2017 года
Мудрый человек! Я тоже перед большими праздниками не рискую. Только по будням ;). А тортов тут на "Поваренке" несметное количество, при случае найдете для себя рецепт несложный в готовке и с отличным конечным результатом. Удачи!
Vera-nika
6 апреля 2017 года
Количество продуктов в предлагаемых рецептах точно такое же ( за искл. разрыхлителя).
Pavelia
8 апреля 2017 года
Нет-нет, Марина, не всегда так однозначно применяется сода или разрыхлитель. Очень понятные объяснения в кратком и доступном изложении я нашла на Вкусном блоге у Татьяны Назарук в статье, которая так и называется "Сода и разрыхлитель". Вот ссылка, если ее не удалят, http://www.vkusnyblog.ru/smak/5455.
Марина Бархатова
(автор ответа)
8 апреля 2017 года
Так я же и ответила:
"видимо из-за того что тесто стоит долго, пока выпекается 7 коржей по очереди, чтоб реакция не прекращалась, тесто тяжелое за счет сахара, его сладость будет перебивать привкус соды. 400 гр сахара на такой объем теста - это очень много!"
Когда в тесте много сахара, это утяжеляет любое тесто, оно может терять воздушность, легкость, пористость.
Спасибо за ссылку, при случае почитаю обязательно!
Ирина Юртаева
(автор вопроса)
6 апреля 2017 года
Спасибо за ответ. У меня был неудачный опыт мне дали рецепт открытого ягодного пирога, в который добавлялась 1 ч,л, соды. Пирог получился. Мои съели, всем понравилось. А я попробовала, и не смогла доесть кусок из-за вкуса соды. В следующий раз я уменьшила кол-во соды. Получилось гораздо лучше. С тех пор большое кол-во соды вызывает у меня большие сомнения.
Ирина Юртаева
(автор вопроса)
5 апреля 2017 года
А для чего нужно гасить соду? Какой эффект это даёт? Зачем, тогда, нужен разрыхлитель, аж 10г? Я как-то на одном из кулинарных тв каналов видела: один из поваров сказал, что гасить соду бессмысленно, ничего это не даёт.
Я с тортами не очень дружу. Просто у дочери завтра ДР. Хотелось чем-то порадовать. Этот рецепт привлёк меня своей простотой.
vaskathecat
(автор ответа)
5 апреля 2017 года
Помню, что подобный вопрос уже обсуждался, но пока не могу найти. Пока посмотрите ответ Динары Н на другой вопрос https://www.povarenok.ru/answers/kak-pravilno-delat-vypechku-na-kefire-vsegda-poluchaetsya-oteslivo-mozhet-est-kakie-to-sekrety-803/
Ваш ответ:Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса! |
Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. Рейтинг экспертов
Рейтинг за неделю |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рубрикатор рецептов
Первое блюдо
борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты
Основное блюдо
в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык
Закуски
бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы
Выпечка
блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель
Десерты
безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк
Напитки
айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад
Другое
аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование постные рецепты домашние напитки зимние рецепты весенние рецепты летние рецепты осенние рецепты
Что касается приведенного Вами рецепта, тесто тут очень тяжелое из-за большого количества сахара и еще большего количества какао, поэтому тут такое кажущееся несметным количество разрыхляющих компонентов.
Уменьшать количество разрыхлителя и соды в данном рецепте я бы не стала, потому как есть риск получить клеклый блин, а не пышный корж. Если совсем не дружите с содой, то положите 2 пакетика разрыхлителя. Хотя поллитра кефира погасит 2 ч. л соды без следа, и запаха соды не будет никакого.
Теперь о семи коржах. Если выпекать их поочередно, то последние два будут плоскими, потому как весь разрыхлитель выдохнется за такое долгое время. Разумнее всего, по-моему, было бы испечь два круглых кекса в одинаковых формах, поделив тесто на 3/7 и 4/7, а потом разрезать на коржи. А я бы вообще не заморачивалась, испекла бы одним круглым кексом 26см диаметра, разрезала на следующий день на 6 коржей - и дело в шляпе!
Успехов!