Секреты запекания утки

Как приготовить утку? Рассмотрим главные моменты.

Подготовительный этап
Утку желательно выбирать весом от двух до двух с половиной килограммов – подобный выбор послужит гарантией того, что птица молодая.

Размораживать замороженную утку следует постепенно: сперва ее примерно на сутки переносят из морозильника в холодильник, и только потом продолжают размораживать при комнатной температуре.

Так как утиное мясо намного жирнее и калорийнее куриного, перед тем, как приступить к приготовлению уточки, нужно удалить с нее слой жира. Для этого жировые участки либо протыкают ножиком или зубочисткой (мяса при этом не касаются – протыкают исключительно кожу и жировой слой), и жир выходит из образовавшихся отверстий во время приготовления, либо на протяжении получаса держат птичью тушку на пару – в этом случае жир расплавится и начнет стекать. Если вы отдали предпочтение первому варианту избавления утки от жира, то в этом случае ее готовят на небольшом возвышении над противнем. Если же пренебречь данным советом, то утка попросту будет плавать в жире.

А чтобы утка в процессе приготовления не приобрела неприятного запаха, перед тем, как начать ее запекать, с нее срезают попку.

Расчет времени приготовления
Время приготовления утки рассчитывают следующим образом: если готовить ее при температуре около 180 градусов, то на каждый килограмм веса необходимо 40 – 45 минут плюс 25 минут на зарумянивание. А если температура в духовке окажется ниже, то время приготовления утки соответственно будет больше. Кстати, утку всегда готовят в предварительно разогретой духовке.

Секреты приготовления
Утку готовят гораздо дольше, чем курицу, и это неудивительно – весь жир должен будет вытопиться, а утиная кожица – хорошенько зажариться.

Чтобы получить хрустящую корочку, перед тем, как отправить утку запекаться, ее обдают крутым кипятком прямо из чайника. Птичью тушку обливают медленно, придерживая ее за шею и следя, чтобы кипяток случайно не оказался внутри.

Запекая утку без рукава и без фольги, необходимо все время поливать ее вытопившимся жиром – тогда она не будет сухой.

Если же хочется, чтобы запекаемая утка была максимально сочной и ароматной, в качестве начинки рекомендуется использовать чернослив или рис с грибами. Еще один вариант отличной начинки – апельсины либо яблоки.

А самыми лучшими приправами для утки считаются укроп с петрушкой, базилик, тимьян и прочая зелень.

Приятного вам аппетита!

Автор: Ольга Гром

Фото: Sutsaiy Sangharn/Rusmediabank.ru