Получайте 5 новых интересных рецептов каждый день!
Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день. Не упустите возможность приготовить новые интересные блюда и порадовать себя и близких!
Мы против спама! Отписаться от этой рассылки можно в любой момент.
  • 14 сентября 2018, 20:57
  • 1466

Зачем использовать кошерную морскую соль

Зачем использовать кошерную морскую соль
Очень часто рецепты, в качестве ингридиента, указывают кошерную морскую соль. Почему?! Что это, религиозное требование? Нет - все объясняется просто. А также - в чем разница между морсой и не морской солью?
Давайте посмотрим какие некоторые виды соли нам доступны:

1. Обычная поваренная соль
2. Йодированная поваренная соль
3. Йодированная морская соль
4. Кошерная морская соль

Конечно этот список не полный и его можно-бы было расширить, но эта статья не о всех видах соли, а об отличительных особенностях кошерной соли.

Самое частое заблуждение, когда кто-нибудь видит в рецепте "Кошерная морская соль" - это то, что люди думают, что это какой-то особый вид соли, который удовлетворяет требованиям кошерата и используется религиозными людьми. Это абсолютно неверно! С точки зрения кошерности - любая соль удовлетворяет требованиям кошерата.

Почему-же тогда существует Кошерная морская соль и почему некоторые рецепты указывают именно ее в качестве ингредиента?

Ответ: эта соль используется для подготовки кошерного мяса. Мясо высаливается, чтобы оно отдало загрязненные соки.

Но что такого особенного в кошерной морской соли?

Оказывается, для того, чтобы эффективно воздействовать на мясо и стимулировать выделение соков, нужно, чтобы соль прилипла/пристала, зацепилась за кусок мяса.

Обычная повареная соль имеет мелкие кристаллы - примерно кубической формы. Эти кристаллы не очень хорошо цепляются за мясо. А кошерная морская соль имеет крупные кристаллы с множеством острых углов, которые хорошо цепляются за продукт. Именно поэтому такую соль используют в процессе подготовки кошерного мяса и именно поэтому ее называют "Кошерной".

Это свойство кошерной соли - цепляться за продукт и используют во многих рецептах - ее используют когда блюдо уже готово (но не посолено в процессе приготовления) и надо, чтобы соль пристала к кусочкам еды.

Также многие шефы используют кошерную соль для приготовления блюд, где необходимо нагревание до высоких температур. Они могли-бы использовать обычную поваренную соль, но у них уже есть "универсальная соль" - кошерная морская соль. Держать несколько видов соли - хлопотно, вот они и используют кошерную морскую соль для жаренных, или приготовляемых на гриле блюд.

А что насчет йодированной соли. К сожалению при нагревании выше 100 градусов цельсия йодированная соль разлагается и придает блюду металлический привкус. Ее можно спокойно использовать в супах (температура супа никогда не превышает 100 градусов цельсия), но для жарки и гриля - лучше использовать не йодированную соль. Опять-же на гриле важно, чтобы соль удерживалась на кусках еды, поэтому часто используют кошерную морскую соль.

А есть ли разница между морской солью и не морской солью. Эксперты говорят, что нет! Фактически вся соль изначально приходит из моря. Часто бывает каменная соль с добавками неких химических элементов, которые якобы полезны для нашего организма. Например - розовая гималайская соль. Но содержание этих минералов настолько незначительно, что говорить о каком-либо полезном эффекте несерьезно - это просто маркетинговый ход. Ну, и конечно не забываем, что такая соль - тоже морская, просто она отложилась в скалах миллионы лет назад, а не была выпарена вчера.

Автор фотографии: Yana Gayvoronskaya/Rusmediabank.ru

Комментарии

Рассчитано на лохов. Соль есть соль, будь она морская или поваренная каменная один,как говорится хрен. Ничем она не отличается. Чисто маркетинговый ход, чтобы лошки больше бабла отстегивали. А насчет йода - при тепловой обработке он улетучивается. То есть, солить йодированной солью есть смысл только готовое теплое блюдо.
Абсолютно с Вами согласен! Именно это я и пытался сказать в этой статье - если температура не превышает 100 градусов, то можно использовать йодированную соль. Есть люди у которых дефицит йода и для них это важно, но даже для них использовать йодированную соль в блюдах, которые сильно нагреваются - бесполезно. Кстати - то, что я узнал из ролика шефа Jacob Burton - то, что йод не просто испаряется, а йодированная соль разлагается при высокой температуре - йод испаряется, но остаются элементы, которые придают блюду металлический привкус. То есть использование йодированной соли в блюдах, которые нагреваются - портит вкус.
Это точно. Если честно, йод это сильно разрекламированна добавка, сколько препаратов , сколько добавок на его основе произведено. Хотя необходимость в нем сильно преувеличена. При сбалансированном питании необходимость в дополнительном привнесении в рацион йода нет смысла. Употреблять йод желательно после посещения врача, если обследования покажет , что он необходим.
Ответ для Лайлани
Лошки, бабло... Грустно.
на счет кошерности соли я, конечно, спорить не стану. но про йодированную соль скажу так: профессиональные повара солят пищу после окончания ее приготовления. и никаким железом не отдает. а вот о пользе йодовых добавок много бы рассказал эндокринолог. в пользе именно йодированной соли я убедилась на личном опыте. когда ты выживаешь только благодаря питательным концентратам типа Тайги 8, подбирая по составу комплекс витаминов и минералов, наличие дополнительного йод в продукте начинаешь чувствовать ох как.
Ну, во первых - то, что "все профессиональные повара солят пищу после ее приготовления" - это совершенная ерунда. Конечно это не так. Некоторые блюда можно солить после приготовления, но многие блюда просто будут невкусными если их не посолить во время приготовления. Если у Вас есть сомнения - советую почитать или посмотреть что реально советуют профессиональные повара.

Во-вторых. Статья вовсе не о кошерности соли, а как раз наоборот (может быть Вам стоит перечитать) - вся соль кошерная, а та, которая называется кошерной - на самом деле просто используется для приготовления кошерного мяса.

На самом деле эту информацию я услышал в ролике шеф повара Jacob Burton. Он, например утверждает, что мы получаем достаточно йода в пище и не использует йодированную соль совсем. Однако он говорит, что использовать йодированную соль как finishing salt (то есть солить уже приготовленное блюдо) - вполне допустимо. Наверное Вы невнимательно прочли статью - йодированная соль разлагается при нагревании выше 100 градусов цельсия, поэтому, на самом деле, даже суп можно солить йодированной солью. Но жареные блюда - картофель, стейки и т. п. йодированной солью солить не стоит.

Если у Вас эндокринные проблемы и Вам необходимо получать много йода в пище - я думаю Вам действительно стоит использовать йодированную соль в супах и готовых блюдах. В блюдах, которые проходят термическую обработку при более высоких температурах, йодированная соль все равно распадется и пользы от нее не будет.

Надеюсь, что у Вас все будет хорошо! Здоровья Вам и удачи!
спасибо. я наверно таки была невнимательна. надо вникнуть в этот вопрос. спасибо за подсказки.
Ответ для FIMblCH
Согласна! Очень странное утверждение, что. профессиональный повара солят уже готовую пищу. Честно говоря, трудно себе представить.)
Ответ для fiodorovae18
Вообще, применение йдосодержащих препаратов возможно исключительно по рекомендации врача после соответствующих исследований.
ошибка в слове кошерат. Такого слова нет Есть слово кошрут.
Спасибо за поправку
Наверх

Оставить комментарий

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Во сколько обычно начинается Ваш день?


Уже 8431 ответ Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки