Зачем использовать кошерную морскую соль

Давайте посмотрим какие некоторые виды соли нам доступны:

1. Обычная поваренная соль
2. Йодированная поваренная соль
3. Йодированная морская соль
4. Кошерная морская соль

Конечно этот список не полный и его можно-бы было расширить, но эта статья не о всех видах соли, а об отличительных особенностях кошерной соли.

Самое частое заблуждение, когда кто-нибудь видит в рецепте "Кошерная морская соль" - это то, что люди думают, что это какой-то особый вид соли, который удовлетворяет требованиям кошерата и используется религиозными людьми. Это абсолютно неверно! С точки зрения кошерности - любая соль удовлетворяет требованиям кошерата.

Почему-же тогда существует Кошерная морская соль и почему некоторые рецепты указывают именно ее в качестве ингредиента?

Ответ: эта соль используется для подготовки кошерного мяса. Мясо высаливается, чтобы оно отдало загрязненные соки.

Но что такого особенного в кошерной морской соли?

Оказывается, для того, чтобы эффективно воздействовать на мясо и стимулировать выделение соков, нужно, чтобы соль прилипла/пристала, зацепилась за кусок мяса.

Обычная повареная соль имеет мелкие кристаллы - примерно кубической формы. Эти кристаллы не очень хорошо цепляются за мясо. А кошерная морская соль имеет крупные кристаллы с множеством острых углов, которые хорошо цепляются за продукт. Именно поэтому такую соль используют в процессе подготовки кошерного мяса и именно поэтому ее называют "Кошерной".

Это свойство кошерной соли - цепляться за продукт и используют во многих рецептах - ее используют когда блюдо уже готово (но не посолено в процессе приготовления) и надо, чтобы соль пристала к кусочкам еды.

Также многие шефы используют кошерную соль для приготовления блюд, где необходимо нагревание до высоких температур. Они могли-бы использовать обычную поваренную соль, но у них уже есть "универсальная соль" - кошерная морская соль. Держать несколько видов соли - хлопотно, вот они и используют кошерную морскую соль для жаренных, или приготовляемых на гриле блюд.

А что насчет йодированной соли. К сожалению при нагревании выше 100 градусов цельсия йодированная соль разлагается и придает блюду металлический привкус. Ее можно спокойно использовать в супах (температура супа никогда не превышает 100 градусов цельсия), но для жарки и гриля - лучше использовать не йодированную соль. Опять-же на гриле важно, чтобы соль удерживалась на кусках еды, поэтому часто используют кошерную морскую соль.

А есть ли разница между морской солью и не морской солью. Эксперты говорят, что нет! Фактически вся соль изначально приходит из моря. Часто бывает каменная соль с добавками неких химических элементов, которые якобы полезны для нашего организма. Например - розовая гималайская соль. Но содержание этих минералов настолько незначительно, что говорить о каком-либо полезном эффекте несерьезно - это просто маркетинговый ход. Ну, и конечно не забываем, что такая соль - тоже морская, просто она отложилась в скалах миллионы лет назад, а не была выпарена вчера.

Автор фотографии: Yana Gayvoronskaya/Rusmediabank.ru