Опубликовала Nata0110 в группе Полезные советы
МЯСО
1. Жёсткое мясо при варке или тушении станет мягким,если к нему добавить немного уксуса.
2. При жаренье мясные изделия, положенные на раскалённую сковороду, теряют меньше мясного сока и поэтому получаются более сочными.
3. Перед жаркой мясо следует опустить на 15-20 сек. в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свёртывается и образует корочку, которая препятствует вытеканию имеющейся в мясе крови.
4. Шницели и отбивные котлеты станут нежнее, если их в течение 8 часов подержать в винном уксусе.
5. Чтобы плёнка с печени легко снималась, предварительно нужно опустить печень на 1 мин. в горячую воду.
6. Печень будет вкуснее, если перед жареньем её выдержать 2-3 часа в молоке.
7. Если перед жареньем мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нём образуется вкусная поджаристая корочка.
8. Для улучшения вкуса мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь.
9. При жаренье куски мяса не должны быть тесно прижаты друг к другу, иначе обильно выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки, а мясо получится несочным и жёстким.
10. Чтобы придать мясному соусу приятный вкус, во время обжаривания мяса рекомендуется добавить к выделяющемуся соку немного сахарной пудры.
11. Разогретое мясо не будет иметь неприятного привкуса и по вкусу будет напоминать свежезажаренное, если его перед тем, как выложить на сковороду, сбрызнуть холодной кипячёной водой.
Надеюсь мои советы кому-нибудь пригодятся!
2. При жаренье мясные изделия, положенные на раскалённую сковороду, теряют меньше мясного сока и поэтому получаются более сочными.
3. Перед жаркой мясо следует опустить на 15-20 сек. в кипящую воду, в результате чего белок на поверхности мяса свёртывается и образует корочку, которая препятствует вытеканию имеющейся в мясе крови.
4. Шницели и отбивные котлеты станут нежнее, если их в течение 8 часов подержать в винном уксусе.
5. Чтобы плёнка с печени легко снималась, предварительно нужно опустить печень на 1 мин. в горячую воду.
6. Печень будет вкуснее, если перед жареньем её выдержать 2-3 часа в молоке.
7. Если перед жареньем мясо слегка посыпать сахарной пудрой, на нём образуется вкусная поджаристая корочка.
8. Для улучшения вкуса мясо, приготовленное на открытом огне, перед подачей к столу можно полить небольшим количеством коньяка и поджечь.
9. При жаренье куски мяса не должны быть тесно прижаты друг к другу, иначе обильно выделяющийся сок будет препятствовать образованию корочки, а мясо получится несочным и жёстким.
10. Чтобы придать мясному соусу приятный вкус, во время обжаривания мяса рекомендуется добавить к выделяющемуся соку немного сахарной пудры.
11. Разогретое мясо не будет иметь неприятного привкуса и по вкусу будет напоминать свежезажаренное, если его перед тем, как выложить на сковороду, сбрызнуть холодной кипячёной водой.
Надеюсь мои советы кому-нибудь пригодятся!
- +11
- 0
- 1298
- 8 апреля 2010, 4:52
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: