Болгарская кухня

Болгария - страна солнечная, а пото здесь в большом ходу овощи и фрукты, хотя и мясо с рыбой не на последнем месте. Такие блюда как: баница, кебапчета, имамбаялда - кулинарные заимствования времен оттманского владычества, а использование в пище большого количества сыра, особенного белого, типа брынзы, и маслин - общее для стран Балканского полуострова.
Блюда болгарской кухни сходны с блюдами армянской и грузинской кухонь. особенно близки такуие блюда как: суп-харчо, пити, шашлыки, люля-кебаб, бастурма, чахохбили.
Многие болгарские национальные блюда приготавливают на скаре - большое печи с металлической решеткой.
на решетках готовятся: кебапчета, шашлыки из баранины, кебабы, филе цыплят, отбивные котлеты, зразы, фаршированные сладким перцем, блюда из дичи.
В болгарской кухни широко применяют овощи в свежем и маринованном виде, из них приготавливают всевозможные блюда и гарниры.
Салаты в болгарской кухни всегда на почетном месте, и их такое разнообразие!
Болгарские кулинары прекрасно сочетаю овощи с рыбными, мясными, мучными, яичными и молочными продуктами.
Характерно для болгарской кухни использование кислого молока, простокваши, брынзы и сыра кашкавала (овечий сыр) для приготовленияхолодных закусок, супов и вторых блюд.
Местные повара используя брынзу, зачастую подвергают ее теплой обработке. для этого брынзу смешивают со сливочным маслом, заворачивают в пергаментную бумагу и прогревают. В результате она приобретает приятный вкус и аромат, становится нежной, мягкой и сочной.
Из первых блюд очень популярен куриный бульон с яичным желтком, суп из овощей с макаронами, суп из кабачков, суп из свинины с яблоками, чорба, суп с бараниной, суп-харчо, рассольник, супы-пюре из различных овощей и мясных продуктов и тараторы (холодные супы с кислым молоком).
Из вторых блюд распространены баранина, телятина и свинина с капустой, котлеты свиные отбивные, люля-кебаб, бифштексы, филе, шашлыки и рагу из баранины, гювечи - блюда из мяса, риса и овощей, плакия - блюда из овощей с лука, чеснока и приправ, тушеные с добавлением растительного масла, яхнии - тушеное мясо с ововщами и луком или только овощи с луком, кебабы - кусочки мяса, зажареные на вертеле, кебапчета - короткие колбаски из рубленого мяса, зажареные на решетке над раскаленным углями лиственных деревьев, голубцы, фаршированные помидоры и кабачки, омлеты.
Отдельно ко вторым блюдам подают салаты из помидоров и огурцов, баклажанов, сладкого перца, стручковой зеленой фасоли, зеленого салата.
Пищу принято сдабривать различными специями и приправами, поэтому к столу отдельно подают уксус, острые томатные соусы, красный и черный перец.
В летний сезон, начиная с июня, в Болгарии не готовят блюд из старого картофеля, его заменяют другими овощами или рисом и макаронами. да картофель здесь, вообще редко подают, обычно в виде пюре иди жаренного во фритюре. Зато на столе всегда в изобилии белый хлеб. Два раза в день едят горячее - в обед и на ужин, а вот бутерброды не приняты.
Из сладких блюд в широком ассортименте представлены пирожные, торты, мороженое. В завершении обеда принято подавать черное кофе или кофе по-восточному.