ЦВЕТОЧНАЯ КУЛИНАРИЯ

Вкусная приправа - каперсы - известна очень давно. важный ингредиент оригинального салата "Оливье". В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменили солёными огурцами, так же как раковые шейки - варёной морковкой, а рябчики и языки - курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их не так уж сложно купить в магазинах. Однако до сих пор у нас к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно - непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят. [cut]

На самом деле, каперсы - это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника - Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово "каперс" происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника - "капар", грузинское - "капари". Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и сол ёные морские брызги и способны расти практически на голых камнях.

Кулинарное применение каперсов, разумеется, более всего распространено в историческом регионе их произрастания, каковым считается Средиземноморье. Многие блюда итальянской кухни (особенно те, что родом с Сицилии и юга страны) немыслимы без каперсов, которые добавляют к салатам, пасте и основным блюдам. Нашлось место каперсам и в кухне Греции - еще древние греки активно торговали каперсами, а их потомки сейчас подают в качестве закуски ягоды каперсов, которые вырастают на колючем кустарнике, если дать бутонам отцвести.

Чтобы каперсы были вкусными, сначала их собирают вручную, чтобы найти самые мелкие бутоны - они считаются элитными. Собранные бутоны вялят в тени, чтобы они не засохли слишком сильно, и засыпают солью с добавлением растительного масла. После 3-месячной выдержки каперсы готовы. В производстве есть и маринованные каперсы, но если вы хотите узнать настоящий средиземноморский вкус и сохранить все полезные вещества - выбирайте соленые. К сожалению, у нас их бывает трудно найти, ведь маринованные хранятся дольше и проще продаются. Если вам хочется улучшить вкус каперсов, можно промыть их, уложить в чистую тару и залить подогретым оливковым маслом с травами - розмарином, базиликом, тимьяном. После того как масло с каперсами остынет, убирайте их в холодильник - и через пару дней их вкус станет "правильным".

Каперсы хорошо сочетаются
- с бараниной, говядиной, с курицей,
- с морепродуктами,
- с солёной и копчёной рыбой
- с макаронами,
- с оливками
- с помидорами, сладким перцем,
- с моцареллой, фетой и брынзой,
- с яйцами.







(источник- интернет)