ПРОФИТРОЛИ

У нас сегодня на десерт профитроли с мороженым
Что такое профитроли?
Профитроли - это то же самое, что и эклеры, делаются из заварного теста, но они маленькие и кругленькие. Профитроли могут быть с любой начинкой, как сладкой, так и не сладкой.

Для начала сделаем порцию заварного теста.
Я делаю тесто так...

На 1 стакан муки уходит примерно 4 отборных яйца, 1/2 стакана воды, 90 гр сливочного масла (можно и маргарин), и совсем немного соли (что-то около 1/4 ложки)

Теперь лирическое отступление (куда я без них? )
Для получения отличного теста нужно не забывать о трех правилах:
1. Не вводите яйца сразу из холодильника, яйца должны немного полежать в тепле, их температура должна быть чуть выше комнатной.
2. Яйца в тесто вводить постепенно, по одному. Следующее добавлять только после того, как хорошо смешали тесто с предыдущим яйцом.
3. Перед введением первого яйца дайте тесту немного остыть, оно должно оставаться горячим, но не выше 80 градусов.

В кастрюлю наливаем воду. Ставим на огонь, когда вода нагреется но еще не закипит, добавляем соль, и масло нарезанное стружкой. Доводим до кипения и сразу всыпаем муку. Не перестаем помиешивать тесто варим минуты 2-3. Лучше всего с любым тестом работать деревянной ложкой.

Получившееся тесто немного охлаждаем (см. правило 3). По одному вводим яйца. При этом смотрите, тесто не должно получаться жидким. Правильнное тесто представляет из себя однородную структуру и не расползается по противеню. Поэтому может получиться, что не все яйца из рецепта будут задействованы. Осторожнее, особенно с последним яйцом. Если же тесто остается слишком густым, то вбейте еще одно дополнительное яйцо (но его лучше вводить частями, например, добавили 1/4, перемешали, посмотрели на результат и тыды..
Я делала профитроли, поэтому на противень отсаживала с помощью ложки (десертной) небольшие порции теста, придавая им круглую форму.
Выпекаем заварное тесто в предварительно разогретой духовке, температура должна быть 200-220 градусов (идеально)
Первые 10 минут духовку НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЕМ.
Выпекать минут 25-30

Теперь достаем наши пышные булочки из духовки, даем им остыть на решетке.

Далее каждую профитрольку разрезаем вдоль, раскрываем как ракушку, закладываем туда шарик мороженого (мороженое можно любое, хоть сливочный пломбир, хоть с фруктовым наполнителем... хоть из Баскин-Робинс супер дорогое ). Шарик прикрываем верхней частью профитрольки.
Поливаем сверху горячим шоколадом, можно посыпать измельченым орехом.
Есть сразу, и бежать за новой порцией