Салат 3/4

Пишет ива_но_ва (iva_no_va)
2009-04-05 22:38:00

Три четверти.

По-моему я уже рассказывала о любимом салатеге моей семьи. Называется он «три-четверти». Рецепт получило мое свекровище от своей соседки. Так, как мое свекровище девушко пунктуальное, и ее на мякине не проведешь – докопалась она до соседки в отношении ингредиентов.

Та ей рассказывала честно – от всего чистого сердца – берешь среднего размера кочан капусты – шинкуешь. Две – три морковки – на крупной терке. Большой красный (или желтый, оранжевый – зеленый не годится – он почему-то горчит в этом салатеге) болгарский перец – нарезаешь тонкими ломтиками (кубиками про перец не скажешь) и большую луковицу – нашинковать тонко и довольно мелко. Все это сваливаешь в кастрюлю, пожмакать руками, пока руки не отвалятся. Дальше готовишь рассол – берешь три-четверти масла, три четверти уксуса, три четверти воды. – Тут-то моё свекровище возбудилось:

- Стоп, Роза. Чой-то ты такое несешь. Три четверти чего?

- Ну, чего, чего – того, - хитро отвечает Роза, и делает вид, что у ней много дел и воще.

- Эээ, нет, подруга, - цепляет ее за фартук мое свекровище – отвечай, как на духу – чего три-четверти?

- Осспади, - всплескивает руками Роза и ее маленькие глазки стали еще меньше, зато нос как-то заметно вырос. – Побегу я – у меня каша на плите сгорит.

- Роза, куда? – закричала со справедливой возмущенностью мое свекровище, – а соль? Сахар?

- Ложка соли – две сахара. Залить горячим рассолом, прогреть в кастрюле, помешивая, но не кипятить, как остынет – заправить чесноком… - орала хитрая Роза уже в дверях…

Мое возмущенное свекровище в сердцах позвонила мне.

- Не, ну ты видела? Три четверти! Чего? Чего три четверти?

С тех пор прошло много лет, Роза так и не раскололась, но мы методом тыка научились готовить этот удивительный салат, который и закуска, и гарнир, и всегда под рукой – и в тыщу раз вкуснее обычной кислой капусты.

А маринад такой – (моя редакция) – почти целый стакан белого уксуса, пол-стакана воды, две-три ложки столовые сахара, ложка с горкой соли. Все это смешать, закипятить и влить в нашинкованные овощи. Перемешать, прогреть. Не кипятить! Не волнуйтесь если мало жидкости – капуста даст сок – рассола будет больше, чем даже нужно. Когда все остынет – добавьте чеснок (но только когда остынет – иначе чеснок позеленеет) и заправить растительным маслом. Укроп тоже еще ни одного блюда не испортил. Раскладывайте по банкам и ешьте на здоровье!