Пост про Вологду и бобра

Лишний раз убеждаюсь, что жизнь - клевая штука. Со всеми ее проблемами. Проблемы мельчают с появлением более серьезных. А потом просто перестаешь их замечать и они исчезают сами собой. Остаются от них пшик да ничего (Вологодская присказка).

Волею судеб примерно с десяток лет назад я перебралась на пмж в удивительный город Вологду. До этого всю сознательную жизнь жила в Ярославле и даже предположить не могла, что место жительства ТАК может изменить менталитет, отношение к существованию вообще и к восприятию проблем в частности.
Первый раз я приехала в Вологду в 2007 году по рабочим вопросам и заехала в первый попавшийся магазин. Остановиться собиралась в гостинице, поэтому решила купить себе продуктов, в том числе молочка. Стоя у кассы, уже пробивая продукты, я увидела, что молочко-то просроченное.
Далее диалог с кассиром:
-Молоко не буду покупать, оно просроченное...
- (певучим голосом) Дак на один день-то и просроченное...
-Оно ПРОСРОЧЕННОЕ!!!
-Ну блинчиков испечете тогда на нем, скидка на молоко руБЕЛЬ восемьДЕСЯТЬ, берите
-???
-Ну берете молоко или че ли?

И я купила это молоко. Почему? Кассир улыбалась так искренне, а я так устала! И мне почему-то стало весело и спокойно. Тогда я еще н знала, что останусь этом певучем городе навсегда.

Вообще песня про резной палисад меня преследовала всю жизнь - ее пели и бабушка моя, и мама, и я, да и само название ВОЛОГДА меня все время чем-то привлекало - такое оно... как будто вкусное что ли. Одно время увлекаясь историей городов я добралась и до Вологды, но меня отвлекла работа и я успела узнать только историю знаменитого Вологодского масла и тот факт, что первая маслобойня, в которой оно и сделано было, стояла там, где сейчас расположена деревня Марфино. В этой деревне я и живу сейчас по странному стечению обстоятельств.

Масло тут действительно божественное, скажу я вам. И люди чудесные. Добрые, бесхитростные какие-то, позитивные, как все северяне. Здесь все делают неспеша и обстоятельно, навека. Вы знаете, что с Вологодской области начинается зона тундры? Теперь знаете. Это начало настоящего русского севера.

Леса, болота, россыпь северных ягод и крепкие столбики грибов, и все это на фоне неспешного Вологодского говорка и специфического юмора, который смешон не столько содержанием, сколько его подачей.

И готовят здесь, в деревнях, по-другому. Вроде бы все тоже самое, но не так. Не знаю в чем дело. У нас все сложно. Приправки, температуры тушения, взбивания, приспособы всякие... Здесь все просто. Например, на ужин сегодня у соседей картошка шарами - так тут называют обычную целиком (шарами) запеченную в сметане картошку, на которую посыпана зелень и чеснок. Все. Бедненько? А теперь к картошке соленые рыжики, хрустящая капустка со льдом, крупными кусками порезанное вяленое мясо, помидорки из бочки. Как вам? Здесь считают основным блюдом только то, что нужно приготовить СПЕЦИАЛЬНО к трапезе (как тут говорят ТОКОШНЕЕ блюдо - то есть только что приготовленное). А то, что было заготовлено заранее, законсервировано, засолено и прочее - это так, присказка к обеду. Сели, поели (нажбанились - тоже Вологодское словечко, означающее плотно поесть), все сыты и счастливы.

Или вот еще - закончилось мясо в доме. Куда идем мы? В магазин за сомнительной свининкой. Здесь идут в лес. И приносят мясо. Что я только не попробовала в этих богатых краях! Вся дичь, которая водится в здешних чащах, перебывала на моем столе. Но самое необычное для меня блюдо я увидела совсем недавно.

Мой муж, как и все мужики тут, заядлый охотник и рыболов, мясо и рыба у нас не переводятся в принципе никогда, но это популярная тут лосятина, кабанятина, медвежатина и дикая птица.

И вот в очередной раз муж с приятелем отправились на лосиную охоту. Как обычно все это сопровождалось долгими сборами, шуточками на предмет согревающих напитков, чистки оружия и прочими их мужскими радостями. Я отправилась за клюквой, вернулась под вечер и историю их охотничьей одиссеи услышала уже от мужа и его приятеля Саныча.
У Саныча, оказывается, не ко времени случилось расстройство желудка и когда лось вышел на него, то увидел не грозного охотника с ружьем, а мужика со спущенными, пардон, штанами. Лось задумчиво ушел, а охотники остались без добычи. Но отступать они не привыкли и двинули за другой дичью - бобром. Бобров, надо сказать, тут водится немногим меньше, чем комаров и мошки. То тут, то там они устраивают себе хатки, обрушая огромные деревья. Просто бедствие какое-то.

На реке, как водится, согрелись понемногу тем, что было в рюкзаках, и стали ждать бобра. Бобер пришел, но поскольку меткость охотников была несколько нарушена горячительным, в итоге дичь ушла камнем под воду и они, естественно, полезли в реку его доставать. Таки добыли бобра. Мокрые, грязные, но счастливые, они приготовили мне это удивительное блюдо в печи. С тех пор это мое любимое мясо, как бы кому это и не показалось странным. Все просто - Мясо бобра большими кусками порезать, посолить, поперчить, добавить пару веточек можжевельника, закутать каждый кусок в лопухи (обязательно) и в печь, которая уже скутана. Часа через два вы получаете нежнейшее мясо, которое не отличить от телятины с привкусом можжевельника. Этой осенью я попробую сделать из этого мяса тушенку, чтоб долгими зимними вечерами рядом с трескучей печью вспоминать немудрящие рассказы местных жителей и ждать весны под графинчик можжевеловой водки и простую деревенскую еду.
В ближайшее время обещанный давненько рецепт приготовления черной курицы, а пока хвасты - на фотографиях - наш дом, в котором происходят все эти удивительные истории.